猪蹄的烹饪技巧
猪蹄的烹饪技巧 1.猪蹄要切成小块状(容易入味)。 2.猪蹄卤(酱)制中，放入适量的`西红柿(促进软烂)。 3.再放入些洋葱、香菜(去腥气) 4.调料根据自己的口味选择。 猪蹄的5种美味做法 1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： (1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入。锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： (1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 (2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
自学烹饪网络课程
1. 如何自学好厨艺
自学好厨艺的方法：
1.可以买教人烹饪的图书，比如可以买专门专学习做面包的，属也可以买专门做川菜的，这个针对性比较强。
2.现在很多大型的美食网站，上面很多朋友自己亲手制作的美食，大家可以去学习。网络很容易搜索到，大家可根据自己喜好来选择学习的美食网站。
3.电视里有很多美食节目，可供收看学习。
4.手机里也有很多美食的应用软件可以供您下载学习。
5.有很多露天大排档或者明档的地方，会现场制作菜肴或小吃。可以适当看看，也会有一定启发。
6.经常出去吃饭，根据饭店的菜品味道可以自己琢磨，当然这个还需要有一定做饭经验之后。
2. 想学烹饪，但是周边没有培训班，也不想辞职去离家很远的地方学，如果自学烹饪，要看那些书，要练什么
买几本厨师基本功的书，
学理论知识。
另外想学新菜、流行菜品的话，《东方美食》是个不错的选择。
3. 从没做过菜，想自学烹饪，有没有什么好的软件或者视频栏目推荐的
可以下载美食天下，好豆菜谱两个app自学烹饪
4. 我想边上班边自学厨艺，要怎么样才可以把厨艺学好
上班族一般都很忙的，所以如果是报学习班肯定很累的，而且还花钱，所以个人不建议内;另外，我建议您可以容到一些视频网站去看，例如优酷网，有很多厨艺视频，我也是经常看的，上面还有我的视频哦，效果不错；再就是买一本书看看，边看边学，但是说实话，这个方法不太好，还是亲眼看看人家怎么做的比较好，如火候，分量等等，望采纳，谢谢！
5. 如何系统的学习厨艺(烹饪)
正式复进入厨师课程，制其中包括一些基本功，比如刀工与颠锅的学习。一个厨师有几把刷子，通过刀工和就颠锅技术就可以看出类，好比“功夫”里的“扎马步”，没有好的刀工与，再好的厨师也炒不出好的菜来。即使到了真正的大厨学习阶段，这些基本也会一直伴随着他们
6. 怎样自学烹饪
自学烹饪：
1、从零开始下厨房；
2、了解各种常用厨具的功能作用；
3、多看与烹饪有关的书籍和教学视频；
4、持之以恒，坚持练习，自然而然就成烹饪能手了。
7. 厨师可以自学吗
目前学厨师大致有几种方式：
1、网上看视频自学。这种方式适合把做饭作为兴趣爱好的朋友，版自己喜欢权做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款菜也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。
2、去酒店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是我认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟，饿死师傅”，所以你去当学徒的话，精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的，大多时候都是让你打杂，即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱啊，有打杂的时间去参加个培训，出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。
3、专业的地方去学习。主要教做菜制作技术，这类学校多以做菜技术教学为主，为了满足想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的变化，教授最新的做菜技术
8. 通过自学的烹饪技术，将来可以自己开餐饮店吗
当然没问题，有不少很红火的私房菜馆，就是自己的味道，自己的特色。你可以走你自己的路线。
9. 烹饪能自学吗买光盘看基础理论，自己动手来学
当然能，大多来数人不源需要看什么烹饪书。你可以从最基础的学起，例如煎鸡蛋，西红柿炒蛋，青椒肉丝，土豆丝等等开始学，别怕浪费材料。这些学会后再试着做一些难点的，例如：各种炒菜、烧菜、炖菜、还有就是多向我们的父母学习，多看看他们是怎样做的，慢慢的你就会了......我也是这样学会的学起来很快的，没人教就自己试验，多看看美食节目。总而言之就是多看多练多想，相信你一定会做的很棒的，加油.........
10. 厨师可以自学吗
最好去技术学院，自己学方法火候等不好掌握，并且不好考厨师证。
