千层麻花的做法和配方窍门
千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。
工艺：
1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。
2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。
3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
注：本技术有梁山天喜公司提供，负责解释。
千层麻花的做法
千层麻花的做法如下：准备食材：普通面粉、泡打粉、盐、酵母粉、清水、食用油。1、首先和面，1000g面粉中加入3g泡打粉、3g盐、4g酵母粉，然后加入200g清水来和面，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状后揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。2、下面做个油酥，100g面粉中加入50g食用油，用筷子搅拌均匀后备用。3、把油酥放到擀好的面饼上，用手这样两边折叠起来。4、再用擀面杖擀开，折叠三次就可以了，这样会让油酥与面饼充分融合，做出来的麻花层次才更多。5、擀好后，在面饼上均匀地刷一层油，再用刀切成条。6、然后再搓成长条，搓成长条后对折，左手拿住一端不动，右手不断地向前搓，使其能够卷起，再用左手将其卷起，把右边的头捏在一起，这个千层麻花面胚就做好了，做好之后再醒面40分钟左右。7、接下来开始炸麻花，锅里倒入多一些的油，等油温六成热的时候把麻花下入锅里，炸的过程中用筷子不停翻动，小火炸至麻花色泽金黄就可以控油出锅了。
