步骤/方式1
黄豆洗净泡发
步骤/方式2
高压锅焖煮35分钟，摊开沥干水分
步骤/方式3
均匀的办上面粉和酱油曲，到每颗豆子豆裹上一层面粉，到大约这个程度，根据豆子含水量各有不同。
步骤/方式4
盖上一层布开始曲
步骤/方式5
发白，结块，翻曲，我的温度28度做，从拌好面粉到上图22小时，豆子温度37度。翻完盖湿布继续发酵。
步骤/方式6
盖湿布15小时后，继续等待。这时候曲的温度32度。
步骤/方式7
又过了12小时
步骤/方式8
与上步同，表面白，下面已黄绿，温度32度再翻曲一次，盖湿布，充分发酵。
步骤/方式9
第二次翻完曲的样
步骤/方式10
又过了12小时，豆子的温度降到常温，晒干入缸。
步骤/方式11
做好蚊虫防护晒了一天太阳的豆子，外层干了，内层半干。
步骤/方式12
无需冲水，容器里放豆子加8两盐，再加6斤凉开水。封口防蚊虫。一开始是漂浮的。
步骤/方式13
后来的样子，每天都要晒太阳。早晚上下搅拌100下，像拌蛋糕糊。
步骤/方式14
渐渐变得浓稠
步骤/方式15
大约五天
步骤/方式16
大约两周后，浓稠有酱香味开始出现气泡。不再每天搅拌，不再晒太阳，放在窗台上继续发酵。
步骤/方式17
可以吃了。
黄豆酱油制作方法及配方
步骤/方式1
把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水6个小时左右，泡到无皱就行。
步骤/方式2
水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎。控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于35度。(有条件的蒸豆更好)
步骤/方式3
沪酿3.042米曲霉，淘宝有
步骤/方式4
米曲霉和面粉拌均匀
步骤/方式5
倒进晾凉的黄豆
步骤/方式6
翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
步骤/方式7
均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。
步骤/方式8
拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水份的。
步骤/方式9
16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度升高都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)
步骤/方式10
36小时左右曲长出黄绿色的霉，豆子变干，72小时制曲完成。
步骤/方式11
提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
步骤/方式12
这是晒了几天的酱油，颜色已经有点深了，尝一下挺鲜的。
步骤/方式13
晒6个月左右即可
