姜丝

时间:2023-07-01 10:55:52编辑:分享君

姜是一种开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎的多年生草本植物。

姜,呈扁椭圆形,多分枝,为淡黄色,有芳香及辛辣味。它的根茎可以供药用,鲜品或干品可作配料或制成酱菜、糖姜;茎叶、根茎可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中。

它可以分为生姜和干姜两种:

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。现代药理研究表明,生姜有抗菌、抗氧化及抗衰老的作用,其中的姜辣素能有效治疗因过多食用寒凉食物引起的腹胀、腹泻、腹痛、呕吐等。此外,生姜能增进食欲,促进消化液的分泌,并且其中的姜酚还有利胆作用。

干姜为姜科植物姜的干燥根茎。现代药理研究表明,干姜的甲醇或醚提取物有镇静、镇痛、抗炎、止呕及短暂升高血压的作用,并且醇提取物及姜辣素和姜辣烯酮均有显著抗血吸虫作用。

营养成分

姜是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维食物,富含维生素、矿物质,且含有姜醇、辣味素等营养物质。姜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸,可以为机体补充营养物质;姜还含有较少的脂肪,比较适合减肥人群食用;它含有的膳食纤维则可以促进肠胃蠕动,排除宿便,对于缓解便秘症状及其有效;它含有丰富的矿物质,如:钙、镁、铁、钾等,可以促进机体的新陈代谢;姜富含维生素类营养物质,包括维生素A、维生素C和烟酸等,对促进人体正常活动的进行有一定的作用。除此之外,它还含有姜辣素和姜酚等特殊成分,可以有效的治疗腹泻。

功效作用

生姜营养成分多样,具有杀菌、健胃利胆、降血糖等功效。

1、健胃利胆

生姜能刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。另外,其中的姜酚也有利胆作用。

2、杀菌解毒

姜的挥发油姜醇,有杀菌解毒的作用,能够有效杀灭口腔、消化道的致病菌。研究表面生姜对于伤寒杆菌和霍乱弧菌有明显的抑制作用。

3、镇吐

生姜有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防止晕车晕船的效果。

4、降血糖

研究显示,生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高。因为姜酮醇能够促进脂肪细胞增多,而脂肪细胞可以吸收血液中的葡萄糖成分,起到降低血糖的功效。

选购方法

在选购时,应挑选本色淡黄,手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的姜。不要购买表面光滑,颜色鲜艳的姜,因为这样的姜可能曾被硫磺熏过。除此之外,生活中应购买肥厚、无病虫害、无机械损伤、无碰伤的姜块,这样的姜可以储存较长时间,而且口味也比较好。

储藏方法

下面推荐几个储藏姜的实用方法:

1、盐浸

将生姜洗净、晾干,埋入盐罐,可延长其保存期限。大概可以保存2周左右。

2、细砂覆盖

将鲜姜放在盆、罐或者大口瓶中,然后在上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1个月左右。

3、酒浸

将鲜姜洗净晾干,再切片,装进准备好的洁净、干燥的旋口瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜为宜。最后,加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

4、晒干

用盐水浸泡生姜1小时,然后拿出晒干,最后放入冰箱贮菜格,可以存放很长时间,并保持其鲜嫩程度。大概可以储存1个月。

食用方法

姜的营养丰富,烹饪方法也多种多样。一般炒菜时作为辅料食用,也可以做汤食用。当然,姜是可以生吃的,但是在生吃的时候要注意将姜洗干净。生姜在翻炒的过程中,会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失,但因为损失的量较少,所以不造成太多影响。下面介绍三种姜的常见的食用方法。

1、红枣姜糖茶

材料:大枣、生姜、鸡蛋

制法:首先准备好材料,红枣、鸡蛋、枸杞洗净,姜去皮。然后把姜切成薄片,红枣切片去掉枣核。鸡蛋和姜先入锅煮15分钟,然后把煮过的鸡蛋剥掉外壳,再把鸡蛋放回锅里,红枣和红糖一起放在锅里,按煲汤键,设置时间为1小时。等到时间后,加入枸杞,再煮一小会即可出锅食用。

2、泡子姜

材料:子姜、红糖、玫瑰米醋

制法:首先将子姜切片,厚度大概2mm,太薄泡出来太软口感不好,太厚则会不入味。姜片放进坛子,加入适量上等红糖,再倒入玫瑰米醋,使其刚刚没过姜片即可。最后封坛存放3-4天即可食用。

3、姜丝里脊肉

材料:里脊、姜丝。

制法:首先将里脊洗净,姜切成姜丝、肉切成薄片。然后在肉中加入麻油、黑酱油、白糖、胡椒粉搅拌均匀。浸泡过夜,第二天加入太白粉搅拌均匀。烧热油后,炒香姜丝加入腌好的肉炒到肉熟,出锅前加入少量味精即可。

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合晕车晕船的人食用。

晕车晕船人群

生姜有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防止晕车晕船的效果。

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