东江螃蟹应该属于青蟹系列的品种，肉质鲜美鲜甜。
湖泊中的螃蟹一般属于大闸蟹品种，只有江中的螃蟹一般属于青蟹系列品种，肉感比较硬，而且色泽青红色，蟹脚比较光滑细腻，不像大闸蟹蟹脚毛很多。
东江螃蟹，用普宁豆瓣酱来做蘸料吃，蟹肉味道鲜美鲜甜，清蒸是最好的。
东江螃蟹什么品种
是螃蜞，学名叫相手蟹。
螃蜞，胸甲略呈方形的淡水产小型蟹类，软甲纲十足目动物。螃蜞（拼音pang qi），淡水产小型蟹类，形似小螃蟹，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑（péngqí），磨蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。
