银杏果就是白果，是一种食药两用的干果，有延缓衰老，预防和治疗心血管疾病，改善大脑功能的功效。
银杏果被称为白果，又名灵眼、鸭脚子，为银杏科植物银杏的种子，是一种食药兼用、营养价值很高的干果。其果仁内蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素以及多种氨基酸等含量丰富。
果肉内含黄酮、内酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑菌抗炎、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力等功效。
营养成分银杏果的脂肪含量很少，且其中含有钙、磷、钾、钠等多种矿物质，具有抗氧化、美容护肤等功效，很适合女生食用。
功效作用1、抗氧化
银杏果仁中含有的银杏黄酮是天然的抗氧化剂，可以清除自由基，能调节自由基反应酶的活性，抑制自由基反应及脂质过氧化反应，减缓氧自由基和脂质过氧化损伤。
银杏果维生素E含量丰富，维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害。
2、保护心血管
根据现代医学研究，银杏果种仁中的黄酮甙、萜内酯对脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病具有特殊的预防和治疗效果。
3、抗菌抗炎
银杏果抗真菌蛋白被研究发现对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等的繁殖与生长表现出温和的抑制作用。
从银杏外种皮中提取的白果酸可以降低炎症早期毛细血管通透性，减少炎性渗出，减轻炎性水肿。
4、改善大脑功能
研究表明，银杏果提取液能显著提高衰老小鼠的学习记忆能力，改善小鼠脑供血。目前银杏果已经被应用于治疗老年痴呆以及脑供血不足。
5、美容
银杏果中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏果中的锰、钼等微量元素，也能清除氧自由基及抑制黑色素生长。而银杏果中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。
选购方法1、看外壳
银杏果以外壳光滑、洁白的为佳;如果外壳泛糙米色，一般是陈货，不建议购买。
2、看果仁
在挑选时，要选择果仁饱满、坚实、无霉斑的银杏果。
3、听声音
用手抓一把银杏果摇动，无声音的果仁饱满新鲜，有声音的是陈货或者果仁已经变质。
储藏方法1、储存前处理
(1)风干
买回来的银杏果，如果发现比较潮湿，要放在通风阴凉的地方进行放置，最好放在一个大的容器里面摊匀，这样便于潮气的散发，而且还要隔一段时间就要翻翻，这样可以使银杏果的各个面都可以照顾到。
(2)避免暴晒
银杏果外面裹着一层厚厚的外壳，暴晒可以将外壳晒干，但里面的果仁依然是潮湿的，果肉的潮气散发不出来，银杏果果仁会出现发霉变质的现象。
2、保存方法
(1)罐装保存
银杏果风干后，抓取一些银杏果摇晃，就会听到里面果仁碰到果壳撞击的声音，这个时候，可以找一个罐子，将风干好的白果装进罐子里，然后将罐盖拧紧，保证罐子的密封性要好。
(2)真空保存
如果家庭条件允许的话，可以把银杏果放进专门用来贮存食物的塑料袋中来贮存，再把塑料袋里面的空气抽干净，密封即可。
(3)冰箱冷藏保存
银杏果风干后还可以放在冰箱里进行保存。银杏果放进冰箱保存的时候，要放在冰箱冷冻室进行冷藏，而不要像一般蔬菜水果一样放在冷藏室保存，因为冰箱冷藏室需要经常打开，冷藏处温度不稳定，会影响银杏果的保存效果。
食用方法生银杏果含有微量有毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇等。所以食用时应注意银杏果的食用方式，如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟银杏果的毒性较小。为了预防银杏果中毒，熟食、少食是根本方法。目前医药界认为，生银杏果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。
1、盐爆银杏果
原料：银杏果
做法：
(1)取适量银杏果，稍加清洗后沥干水分，然后取厨房用纸将其表面水分吸干。
(2)将微波炉转盘清洗干净，将银杏果放入微波炉的玻璃转盘上，并将食盐均匀地撒在银杏果上。
(3)将转盘放回微波炉中，高火5分钟，然后视爆果情况，如果大部分银杏果尚未爆开，可以逐次一分钟、一分钟加，最多不要超过十分钟。
(4)等大部分银杏果爆开，取出后稍微放置一会儿，待其不烫口即可食用，但切忌不要过量。
2、银杏果百合炒南瓜
原料：银杏果、百合、南瓜、枸杞
(1)将枸杞、鲜百合浸泡片刻后洗净待用，银杏果去除外壳，放入锅内加水煮沸，再用凉水浸泡，去除内皮后滤干待用，南瓜去除外皮后洗净。
(2)银杏果仁切花刀，然后将南瓜和银杏果仁放入蒸锅中，开火蒸至8成熟后放凉待用。
(3)起油锅爆香蒜蓉，加入鲜百合先炒片刻，至鲜百合8成熟时，再加入南瓜和银杏果仁一块翻炒。
(4)最后加入枸杞，炝入淀粉水，翻炒匀后捞起装盘，即可食用。
3、银杏果炖鸡
原料：银杏果、鸡块、枸杞
做法：
(1)锅中放水，水开后把鸡块放入焯水，捞出沥干水分备用。
(2)将银杏果剥开外壳，果仁用开水焯水，去掉其内部红色的皮。
(3)把鸡块、银杏果仁、葱段、姜片，放入高压煲中，加足量的水，盖上盖子，按下煲汤键，30分钟。
(4)等高压煲放汽后，放入盐和枸杞调味，再煲5分钟，最后加入胡椒粉即可享用。
禁忌人群1、幼儿
小孩抵抗力、解毒能力远低于成年人，银杏果含有微量的有毒物质，孩童食用后更容易中毒。
2、孕妇慎吃
银杏果中含有微量氢氰酸，是有毒性的，孕妇多食银杏果会对腹中胎儿有一定影响。
3、过敏体质慎吃
银杏果含有多种过敏原，过敏体质食用后可能会导致过敏。
