1、牛三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
2、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。
3、外观红光光的很有生肉的质感。
4、常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。
5、牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。
6、肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
7、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。
8、《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂。
9、”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。
11、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛三鲜是什么菜1、是牛腱、牛肚和牛筋萊垍頭條
2、牛腱，是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少，外观红光光的很有生肉的质感，常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。
4、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带，《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂，”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。
6、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃。
