步骤 1
白菜叶撕成小块洗净。白菜帮的口感比较硬，如果一起炒和白菜叶的口感不一样，所以我一般都单拿来炒菜，不想麻烦一起用也可以 。
步骤 2
肉切片，用酱油，料酒，淀粉腌制15分钟。
步骤 3
胡萝卜切片，木耳，白菜叶焯水后拧干水分备用。如果犯懒可以不用焯水，在锅里多煮会就好了。
步骤 4
葱切段，姜蒜切片备用
步骤 5
锅里多放点油，热锅凉油把肉片炒熟。因为腌肉的时候放了淀粉，所以会稍微有点糊锅 ，如果觉得不好操作，可以在腌肉的时候放一些油 ，这样就不容易粘锅
步骤 6
肉片儿变色炒熟后盛出备用
步骤 7
锅中留底油 ，放葱姜蒜稍微炝锅，西红柿切丁放入锅中
步骤 8
一定要把西红柿丁炒化
步骤 9
放入配菜，略微翻炒
步骤 10
放入肉片，然后开始调味儿
步骤 11
根据菜的多少放酱油适量
步骤 12
放入番茄酱 ，我是喜欢多放一些 ，不喜欢酸的可以少放点
步骤 13
花椒粉，盐适量
步骤 14
菜全部熟软之后，加入水淀粉勾芡 。汤汁多一点才能覆盖住面条，更入味
步骤 15
面条煮好后过水，盛出备用，把菜和汤浇在面上，美味的过油肉拌面做好了
山西过油肉面的家常做法
山西的过油肉面是山西的一道美食，过油肉嫩滑而不油腻，浓浓的肉香味，非常好吃，山西过油肉面的家常做法是怎样的呢
将猪里脊肉切丝备用，再泡发一些木耳，准备一根黄瓜，两个鸡蛋，一些玉米淀粉，将肉丝粘玉米淀粉和鸡蛋液在油锅内炸熟捞出，将洗净的木耳和黄瓜片下油锅翻炒，将肉丝放入，加盐，糖，生抽，料酒，葱，姜，蒜翻炒均匀，捞出，即成。
山西过油肉面的家常做法
提前一个晚上把面揉了，把面条盘好，抹油，盖上盖子放冰箱冷藏。
拉条子配方：
500克面粉，水225克，盐巴5克。
面粉150克，凉水67克，盐巴2克。
白菜片成片，平菇撕小块，洋葱切丝，蒜切末。
土豆切片泡水，准备好各种调料。
拉条子提前拉好。
锅里放油，油温6成下腌制牛肉丝，把锅端离火，把牛肉丝拨散开
牛肉丝滑散之后，再把锅放在火上，下洋葱丝炒。
下白菜，平菇，土豆片炒蔫。
蔬菜炒出水，再炒一会儿，下豆瓣酱。
西红柿酱。
另外一个锅烧水煮面条。
放酱油。
烹一点醋。
加水，100克，水量正好是面条需要的。
调味，放盐巴2克，鸡精1克。
下蒜末和小米辣。
面也煮好了，把面条捞出来，把过油肉倒在面条上。
撒葱花，完成。
