草鱼体长身圆，肉质肥嫩，味道鲜美，富含蛋白质，以及硒、钾等矿物质，具有很高的营养价值。
草鱼，又称鲩鱼、油鲩、草鲩、草根、混子，是我国的特有鱼类，因为背和鳍呈青黄色而得名，。草鱼与青鱼、鲢鱼和鳙鱼并称为我国四大淡水鱼，。草鱼生长快、体形大，有青鲩、白鲩两色，白鲩味道更好。广泛分布于我国中部至东部地区，以广东所产脆肉鲩品质最佳。草鱼鱼肉质肥嫩而不腻、刺少味鲜，富含蛋白质等多种营养成分，具有很高的营养价值。
营养成分草鱼肉中含有丰富的蛋白质以及硒、钾、磷等非常重要的微量元素和维生素，对维持血液循环、美容养颜等都有益处。
功效作用1、预防心血管疾病
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以改善血液循环，降低血液的黏稠度，对降低血压有好处，有助于心血管疾病患者的健康。另外，草鱼含有丰富的钾元素，能够促进体内钠的排泄，这也是一部分降压药降低血压的机理，所以常食草鱼能有助于改善高血压症状。
2、促进食欲
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，有促进食欲的作用。
3、抗衰老
草鱼含有丰富的硒，能够增强人体免疫力，同时促进维生素C、E的吸收利用，清除体内自由基，减少细胞受损，从而达到抗衰老、抗氧化、美容养颜的效果。
4、其他
草鱼中丰富的磷元素还可以促进身体成长，加速组织器官的修复，同时参与调节酸碱平衡。草鱼富含铜元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
选购方法选购草鱼时要注意根据外形、硬度等挑选，选择鲜度、口感、营养成分比较好的草鱼。想要成功选购质量上乘的草鱼，需要注意以下几点：
1、外形
新鲜草鱼鱼体光滑整洁，没有病斑，鱼鳞没有脱落，眼睛略凸，眼球黑白分明，澄清有光泽，鳃色鲜红。
2、游动
选购时将鱼放在水中，游在水底层，并且鳃盖起伏均匀地呼吸，游动状态正常的为鲜活草鱼。
3、硬度
新鲜草鱼肉质较为坚实，富有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的草鱼，手指压过之后，不能够迅速恢复凹陷处。
储藏方法新鲜买回的草鱼，要先刮除鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净胡后再烹饪。如果需要长期储存的话，可以按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸擦干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱，冷冻保存即可，大约可以保存3个月。
食用方法草鱼骨刺较少，可烧、炒、蒸、炖等，烹调方法很多，常用于烹饪水煮鱼、菊花鱼等。鱼头用于炖汤，营养及风味更佳。
1、食用建议
草鱼的做法不同，对于营养元素的保留和流失情况也各不相同，下面根据营养元素的流失情况对不同做法进行排名。
①第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维生素B6、A和E损失都很小。并且烧烤后，鱼肉中的钙、镁、钾含量会显著提高，但是烤鱼对厨艺要求比较高，还需要特定的工具，日常处理比较麻烦。
②第二名，清蒸鱼。会损失比较多的维生素A，但是其他维生素和矿物质都保存良好，同时家庭操作简单，是比较推荐的食用方法。
③第三名，水煮鱼。水溶性维生素B6、C会显著减少，矿物质也有一定的损失。
④第四名，微波烹调。维生素B6显著减少，脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
⑤第五名，红烧鱼。经过油煎、淋油等复杂的高温操作，鱼肉中的维生素和矿物质损失都比较大，同时脂肪含量也显著增加。
⑥第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，并且脂肪含量显著增加，是最不推荐的食用方法。
2、食用注意
①草鱼胆有毒，处理时需要去掉。
②草鱼表面有一层粘液导致鱼身特别滑，切鱼前将手在盐水中浸泡片刻，能够减少鱼身打滑的程度，方便处理。
③草鱼肉质细嫩，纤维较短，切时鱼皮朝下、顺着鱼刺斜切，不易将鱼肉切碎。
④烹煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
⑤新鲜的草鱼味道本来就很鲜美，烹调时不用再放味精、鸡精。
适宜人群一般人均可食用。尤其适合患有高血压、肺结核、心血管疾病、头痛、水肿的人食用。
禁忌人群1、过敏体质人群
过敏体质的人，尤其是对鱼虾过敏的人最好不吃草鱼，否则可能出现风疹块等皮肤过敏反应，以及腹痛、腹泻等胃肠道的过敏症状。
2、出血性患者
出血性患者不宜多吃草鱼，因为鱼肉中含有Ω-3-鱼脂酸，进入人体后转化为能够抑制血小板凝集的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，食用量过多会导致血小板凝集障碍，加重出血症状，所以这类患者少吃或不吃草鱼为佳。
