用料
鲶鱼3斤，魔芋100克，姜葱蒜适量，白酒适量，盐，花椒适量，豆瓣酱，火锅料适量，泡椒，泡菜适量，菜籽油适量，猪油适量，蛋清一个
做法步骤：
1，鲶鱼去内脏洗干净，剁成小块，再过水冲洗一下，然后用姜葱蒜，酒，蛋清，盐，淀粉拌匀，腌制二十分钟。
2，泡椒，泡菜，魔芋切好备用
3，锅烧开，放菜油，猪油
4，然后放花椒，泡椒等，炒香放火锅料，豆瓣酱
5，然后放泡菜炒出味，放魔芋翻炒一下，掺水
6，锅烧开后，先下鱼头，两分钟后，再放其他鱼块，再等三四分钟，放芹菜
7，一分钟后起锅，放芹菜叶
8，然后起锅，放葱花点缀一下即可
烧鲶鱼的正宗做法
主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克，小麦面粉20克。
调料：料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉10克，猪油120克。
制作步骤
1、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段
2、 韭菜洗净切段
3、 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出
4、 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色
5、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开
6、 下入炸好的鱼段，用小火烧透
7、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓
8、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
