1、主料：鳡鱼250g 。
2、辅料：油10ml，盐3g，料酒5ml，酱油4ml，醋适量，生姜2片，大蒜适量，小葱适量，红辣椒适量 。
3、步骤1.鳡鱼去鳞破腹洗净。
4、2.从鳡鱼背部沿主骨切开。
5、3.切成大小均匀的鱼块。
6、4.将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。
7、5.备好辣椒、葱、生姜，蒜。
8、6.热锅加油。
9、7.将鳡鱼块倒入锅内先煎鱼鳞面呈金黄色。
10、8.翻鱼微煎鱼的另一面。
11、9.喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。
鳡鱼怎么做好吃1、第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
2、 第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
3、这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
丹江口家乡的美食鳡鱼怎么做1、鳡鱼的做法如下：干烹鳡鱼原料：鳡鱼半条（约750克）、小米椒节、姜片、蒜片各少许。
2、调料：盐、料酒、孜然粒、啤酒、花椒油、菜油各适量。
4、把鳡鱼治净后，改刀成7厘米长、3厘米宽的块，纳盆后加姜片、盐、料酒腌味。
5、锅里放菜油烧热，把鳡鱼逐块入锅，煎至两面色金黄时盛出。
6、锅留底油，下孜然粒、小米椒节和蒜片炒香后，放入煎好的鳡鱼并烹适量的啤酒，干烧至入味时，淋花椒油便出锅装盘。
7、干烧鳡鱼材料：鳡条鱼1000克、胡椒粉2克、鲜牛肉50克、味精2克、酱油50克、黄酒10克、葱50克、肉清汤400毫升、甜酱油40克、熟猪油1200克、姜40克、蒜20克、辣椒油80克、精盐8克步骤：1、将鳡条鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净。
8、鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
9、用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟。
10、牛肉、葱、姜、蒜切末。
11、2、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
