东北地区有一种特色水果，那就是冻梨。见过冻梨的朋友，应该都知道其与普通梨的区别，那就是颜色上的区别，即东北冻梨通常是黑色的。对此，大家都比较困惑：东北常吃的冻梨为什么是黑色的呢？到底冻梨冻多久能变黑？我们一起来了解。
东北常吃的冻梨为什么是黑色的
细胞结构被破坏。冻梨之所以是黑色的，主要是因为它在低温条件下发生了化学反应，将梨子冷冻后里面的细胞组织就会被破坏，多酚氧化酶在低温下活性较高，里面含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下就会生成酮类物质，因此冻梨颜色就会变成黑色了。
冻梨是黑色的正常吗？
正常。
梨子经过冷冻之后颜色会发生变化，口感也和新鲜的梨子不同，但是它里面是不会滋生有毒性物质的，且吃起来别有一番风味，肉质绵软丰富，汁水四溢，受到人们的欢迎。
冻梨为什么冻不黑？
很多人在制作冻梨的时候发现它黑不了，这主要是因为温度没有达到的缘故，北方制作冻梨通常都是将梨子放到零下几十度的室外，而在南方冰箱冷冻室里面最低温度也只有18℃左右，制作冻梨的温度是很难达到的，建议延长冷冻时间，并模拟温差，将冻梨拿出来化冻后再进行冷冻。
冻梨冻多久能变黑？
视温度而定。冻梨之所以会变成黑色是因为其中的成分发生了化学反应所引起的，其反应速率与环境温度有很大的关系，一般来说温度越低，温度差越大的话变黑所需要的时间也就越短，如果是在北方进行冻梨的话，那么一般只需要4天就可以了。如果是在冰箱中制作冻梨的话，因为温度最低只有零下18℃，而且温度是比较恒定，所以一般需要10-15天不等。
冻梨的功效与作用：
1、生津止咳：梨多汁少渣，被称作是天然的矿泉水，含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维等，能够起到生津止咳、润肺化痰和清热降火的作用。
2、润肠通便：梨中丰富的膳食纤维和果胶能促进肠胃蠕动，帮助消化，利尿通便，能有效缓解便秘，帮助体内致癌物的顺利排出，还能快速补充人体内缺失的水分。
3、降压镇痛：梨中含有丰富的维生素b，吃梨还能有效缓解高血压患者头晕心悸的症状，起到降压镇痛的作用，对心脏病、高血压和失眠多梦的患者都有帮助。
4、保护肝脏：梨中含有多种维生素和多糖类物质，对肝脏有一定的保护作用，净化人体器官，帮助钙的吸收，增强食欲。
5、防止癌症：吃梨能软化血管，防止动脉硬化，对致癌物质的形成有一定的抑制作用，所以多吃梨可以起到防癌抗癌的作用。
