薏米俗称“药王米”“回回米”“六谷米”，自古以来就是一种声誉卓著的滋补食品。中医认为，薏米性味甘淡，微寒、健脾、补肺、清热消痛、温气主消渴。
薏米，又称薏苡仁、苡仁、六谷子等，为禾本科植物薏苡的种仁。薏米是我国最古老作物之一，目前在我国大部分地区都有种植，主要产于福建、辽宁、河北、广东、海南等地。其有很高的营养价值，并有一定的药用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。
营养成分薏米是一种营养均衡的谷物。它含蛋白质12.8%，脂肪3.3%，碳水化合物71%，膳食纤维2%，钙 0.04%，磷0.217%，铁0.004%，这些营养物质的含量均大大超过稻米、小麦等，同时还含有人体所需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及矿物质。此外，薏米的不饱和脂肪酸含量也较高，能降低血液中胆固醇含量，增强细胞膜透性，阻止心肌组织和动脉硬化。
功效作用薏米不仅有美容减肥等功效，还有降血糖的作用。
1、美容
薏米是一种美容食品，常食可使人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，对皮肤粗糙、干裂、蜕皮等都有良好疗效。
2、保健
薏米含有多种营养成分，而且易消化吸收，对于老人、产妇、儿童、久病体虚、病后恢复期患者都是比较好的滋补食物。
3、降血糖
常食薏米，可以起到扩张血管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效。
4、减肥
薏米含有丰富的膳食纤维，非常适合减肥人群。中医认为，薏米性甘微寒，有健脾、利尿、渗湿之效，《本草纲目》 谓薏米“健脾益胃、轻身延年”，可见其减重效果在中国古代就得到认可。
选购方法选购薏米以粒大、饱满、色白者为佳。
1、看薏米的色泽
(1)看薏米的光泽度
选购时，要看薏米是否有光泽，有光泽且颗粒饱满的薏米，成熟得比较好，营养价值也高。
(2)看薏米的颜色
好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀。
2、闻薏米的香气
在挑选薏米时，一定要闻一闻，因为有的商家会将放置时间较长、较陈旧的薏米，经过漂白加工，使其表面颜色返白后进行售卖。但是其味道却很难改变，如放置时间太久，薏米的甘味会大大的减少，有些甚至还会有一些霉变的味道。在购买时，可以取一粒敲开，看里面是否为白色，如果发灰，有霉味，一定不要购买。
3、品薏米的味道
上品薏米，味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡，并无类似糖果样很重的甜味。
储藏方法储存薏米需要低温、干燥、密封、避光四个基本原则。其中，低温是关键的因素。另外，如果购买的是袋装密封薏米，可以从包装上的日期起算，保存不应超过六个月。开袋后要尽快食完，如有少量剩余，应用密封夹夹紧包装袋，放入冰箱内冷藏保存。
食用方法薏米虽然营养价值高，又有药用价值，可是薏米淀粉不容易α化(即不易被淀粉酶消化)，食用时必须经过长时间浸泡后再进行煮沸，这就限制了薏米的食用方式。为了有效地利用薏米中的药效成分，可将薏米经水洗、浸泡、加热，使薏米中所含的淀粉完全α化，再与其他食材进行结合，做成粥或者汤食用。
1、枸杞薏米粥
原料：枸杞子50 g，薏米50 g，粳米100 g。
制法：枸杞子、薏米、粳米洗净备用，先加水煮薏米，30分钟后再加入粳米、枸杞子，至熟即可。
功效：健脾养血明目，对脾虚目涩尤其有效。
2、黄芪薏米粥
原料：黄芪25 g(先煎，取其药液用)，莲子50 g，粳米100 g，薏米50g。
制法：黄芪、薏米、莲子、粳米洗净备用，先加水煮黄芪和薏米，30分钟后再加入莲子、粳米至熟即可。
功效：益气利尿，适用于慢性肾炎水肿，病后虚弱、气虚盗汗等病。
3、山楂薏米粥
原料：山楂25 g，薏米50 g，大米100 g。
制法：薏米、山楂、大米洗净备用，先加水煮薏米，30分钟后再加入山楂、大米，至熟即可。
功效：增进消化功能，适用于暑湿感冒、消化不良、腹胀泄泻等病，并能降低胆固醇。
4、冬瓜薏米瘦肉汤
原料：瘦猪肉300g，冬瓜500g，薏米50g，陈皮1小块。
制法：将全部材料洗净后，放入煲内，加清水煮沸后，文火煲2 小时，调味即成。
功效：此汤有去湿除斑、养血益颜、清热解毒之功效。可治愈因脾虚湿肾或血虚热而引致的面生蝴蝶斑、黄褐斑。
5、党参薏米粥
原料：薏米30g，山药20g，党参 10g，大枣10枚，大米100g。
制法：薏米、山药、党参、大枣、大米洗净备用，先加水煮薏米，30分钟后再加入山药、党参、大枣、大米，至熟即可。
功效：此粥尤其适用于脾胃虚弱的中老年人，湿邪入体所致的食欲不振、脘腹胀满、食少便溏等者。
适宜人群1、湿热患者：薏米具有利水渗湿补脾，清热排脓的功效。可与红豆、芡实或荷叶一同煮水饮用，加强其祛湿效果。
2、减肥人群：薏米特别适用于由于湿邪入体使脾胃虚弱因而导致肥胖、水肿的人群。
3、女士：常食可使人体皮肤光泽细腻，此外对扁平疣的治疗有奇效。
禁忌人群1、湿寒患者：薏米虽是祛湿良方，但适用于湿热体质，湿寒患者食用，应注意与性温热的食物进行配伍或炒用，如红豆，以免加重寒虚病症。
2、特殊人群：脾虚无湿、汗少、大便燥结者及孕妇慎服。
3、处于月经期的女性：薏米性微寒，女性月经期较为虚寒，所以应该少食薏米。
