食材
蹄髈 1个、 酸菜 200克、 姜 、 葱 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 酱油 、 八角 、 花椒各适量
烹饪步骤
步骤1
蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。
步骤2
然后用水冲洗干净，晾干
步骤3
一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。
步骤4
将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。
步骤5
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。
步骤6
炸好之后上锅蒸4个小时。
步骤7
酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
步骤8
放入蹄髈，加入冷水开始煮。
步骤9
煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。
王刚酸菜蹄膀的做法
食材：蹄髈两只，老抽2勺，盐1勺，胡椒5g，酸菜200g，西红柿1个，姜3片、葱1段、蒜5个，料酒1勺
做法：
1、蹄髈冷水下锅，放姜葱料酒去腥，水开煮40分钟，捞出洗净
2、拿牙签在蹄髈上扎小孔，用老抽抹在蹄髈上
3、锅中放油，油温5成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到表皮金黄捞出
4、将炸好的蹄髈放冷水里浸泡十分钟，大火煮半小时后肉皮会变成虎皮。捞出备用
5、锅内放油，8成热的时候放姜，蒜，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，加水放入蹄髈，放盐，胡椒，西红柿，蒜苗，大火烧开，转小火煮半小时即可
王刚酸菜蹄膀的做法
1、 将猪蹄洗净、放姜片料酒煮20分钟去腥
2、 将猪蹄用牙签插孔用生抽和醋抹匀腌制五分钟
3、 放入少许油，小火煎炸猪蹄、炸黄捞出每个位置都要炸到哦捞出后放入冰水中浸泡五分钟、然后在开火煮一小时
4、 将酸菜炒入味、放入准备好的蒜苗，可放调料炒，放入炖煮的汤，烧开后加入豆芽西红柿等配菜就可以了。
