用料：
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量（有啥放啥，随意就好）
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜：
洋葱，土豆，茶树菇，香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤：
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状
步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。
