1、把牛头肉切成薄片，越薄越好。
2、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
3、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
4、加牛头肉料酒，翻炒。加洋葱丝盐翻炒。
5、加酱油鸡精翻炒均匀，加胡椒粉炒均匀
6、关火，撒上香菜段，拌均匀出锅
川味牛头肉的做法大全
材料：牛头肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。
做法如下：
1、将牛头肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，接着把砂锅中加入适量清水、葱段、姜块、花椒、黄酒，下入浸泡好的牛头肉，开大火烧至沸腾后，撇去浮沫，转小火上继续炖煮3小时，待牛头肉九成烂时，捞出沥干水分晾凉备用。
2．炒锅开小火，把芝麻仁下入炒熟后晾凉葱白洗净切成末干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即可完成！
