首先就是加工的问题。
我们先准备一锅干净的水，用大火烧开，然后用筷子把刺棘菜快速的烫一下，然后捞出来放在干净的盆里备用。注意不能烫的时间过长，要不然颜色由绿色变成黄色，既影响美观又影响口感。通常烫过后的刺棘菜的刺已经变软，等它冷却后，触碰它和普通的白菜无异。然后就可以制作我们需要的菜品了。
一、“凉拌刺棘菜”，是最常见的做法。通常我们把制过冷却后的刺棘菜放入盘中，加入少许的味精和食盐，适量的醋、酱油、辣椒、花椒，搅拌均匀，一份原生态的健康的野生蔬菜菜品就出炉了。
二、“排骨刺棘菜”，这道菜做法也非常简单，注意火候很关键。首先我们取新鲜的猪排骨两斤，全部剁成块状，放入砂锅中，同时放入姜片和草果等香料，先小火再中火，最后大火，进行熬煮。一般让猪肉能让筷子轻松穿过时，除去沫，然后加入制好的刺棘菜，一般十分钟左右即可。注意我们放入刺棘菜后，不能盖锅盖，不然会影响美观。一般颜色是淡黄色，气味香醇，口感俱佳。
