食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法：
1、先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2、把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
3、韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。
4、把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。
5、最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可，大家在买饺子皮的时候，买薄一点的皮，这样可以使饺子吃着更香。
韭菜饺子馅的做法和配料
想吃韭菜馅饺子的朋友不妨参考一下我的做法，先把准备好的韭菜洗干净沥干水，然后切碎，切的越细越好，切好放在盆里，撒少许盐刹下里面的水份，等过个五六分钟再捏干水份放在盆中，加入少许盐，鸡精，十三香，胡椒粉，少许耗油，淋入一大勺植物油，打入三颗鸡蛋，再加入一包捏碎的方便面，然后搅拌均匀，准备好饺子皮开始包韭菜馅饺子，这样做出来的韭菜馅饺子不但味道鲜美，而且在煮的时候馅不容易散开，也不破皮。
