配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
配料二、
米辣酱：
1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
配料三、
麻辣油：
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
青花椒麻辣酱的用法
1：先把花生放入油锅中炒约5分钟，直到有些许焦捞出来备用。将青辣椒洗干净后，切成多份的条状，把水分沥干，放入锅中大火翻炒片刻。2：把准备好的芝麻炒熟，花生剁碎后再炒，用刀将大蒜切成蒜末，加工好后先放一旁备用。在油锅倒入适量的油，倒入蒜泥提香，再把剁碎的花生倒入翻炒片刻。3：把炒好的青辣椒和青花椒混合在一起，搅拌均匀，5分钟后，一起下锅，中火爆炒，等到味道渐浓时，倒入芝麻，转小火慢炒3分钟左右就可以了。
青花椒麻辣酱的用法
1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干。
2、五花肉切成丁、葱姜切末备用。
3、黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。
4、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
5、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。
6、加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
7、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
