1、又称海鼠、灰参，是参类中最好的品种之一。
2、体近圆柱形，两端钝圆，长20～30厘米，腹面较平坦，背上有4～6排肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐等。
3、刺参产于中国北部沿海，如大连、青岛、烟台、长山岛等地，朝鲜、日本也有出产。
4、以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。
5、商品刺参规格分为三个等级：一等品每0.5千克40只以内，二等品每0.5千克41～100只，三等品每0.5千克101只以上
6、(1) 活刺参：主要分野生参和养殖参两大类
7、(2) 干刺参：根据产地的不同，主要有关东参、关西参、辽参、朝鲜参、长岛参、石岛参、山东参和肉参等品种。
8、根据干制方法不同又分为原干参和盐干参两种。
9、原干参是采用现代机械加工后直接脱水烘干而成。
10、其加工工艺先进，制作过程时间短，质量较好，涨发率高，出成率高，形态美观，口感好，较少出现变质腐烂现象。
11、盐干参属较传统的加工方法，活海参经煮制后加入盐和草木灰拌匀，自然晾干而成。
海参品种有哪些1、刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。
这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。3、刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。
4、2、赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。
5、赤瓜参体似圆筒形，长约30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。
6、干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。
7、3、方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。
8、方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30-40厘米，最长可达95厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。
9、4、石参：又称黄瓜参，日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，为上等食用参。
10、石参体呈椭圆形，一般体长约25-30厘米，口偏于腹面，触手20个。
11、5、克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参,产于东沙、西沙群岛及海南岛。
