鱿鱼是一种生活在海洋的软体动物，其营养价值很高，是名贵的海产品。
鱿鱼是我国重要的远洋捕捞经济动物。目前市场上常见的有两种，一种是枪乌贼(躯干部比较肥大)，另一种则是柔鱼(躯干部细长)。鱿鱼表面呈现苍白色，尾部为三角形，头部有多条触须，身体细长呈锥形，以磷虾和一些小鱼为食。鱿鱼富含蛋白质、脂类、碳水化合物和钙、铁、镁、磷、钾等微量元素，有抗氧化作用、促进骨骼生长的功效。鱿鱼肉质鲜美，营养丰富，但由于胆固醇的含量较高，所以不适合“三高”人群食用。
营养成分鱿鱼中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，还能够为机体提供碳水化合物和脂肪酸。鱿鱼中的维生素含量丰富，富含钠、铁、钙等矿物质，对人体大有裨益。另外，鱿鱼的胆固醇含量也很高。
功效作用鱿鱼营养丰富，能够抑制脂质的过氧化作用，还可以治疗贫血、促进骨骼生长，深受大家的喜爱。
1、抗氧化作用
脂质过氧化的终产物MDA(丙二醛)可与膜蛋白、酶发生交联反应，使膜透性增加，导致细胞膜结构、功能和代谢发生变化，对人体危害极大。
有实验证明，鱿鱼肝脏中的鱼油具有抗氧化的作用。超氧阴离子自由基在人体内有一定量的存在，若不发生化学变化则对人体无害，若与体内羟基结合，则会损伤细胞DNA，破坏人体的机能。鱼油不仅可以清除超氧阴离子自由基和过氧化氢(过氧化氢会导致慢性呼吸道器官疾病和一些皮肤病)，它还可以抑制脂质的过氧化过程，缓解MDA对机体的损伤。
2、促进骨骼生长
鱿鱼中含有很多的钙，儿童食用可以补充钙质，具有促进骨骼生长的作用。
3、治疗贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
选购方法可以从鱿鱼的气味、大小和外观多个方面对鱿鱼仔细观察，选择没有异味、大小适中的鱿鱼，最好表面有一层薄膜，这些都是新鲜鱿鱼的表面特征。
1、气味
鱿鱼极容易变质，如果变质就会散发出恶臭味，所以可以采取闻味道的方法判断鱿鱼是否新鲜，不新鲜的鱿鱼会有恶臭味。
2、体型
鱿鱼并不是越大就越好吃，一般来说，重约4-6两的鱿鱼味道最好，所以在挑选鱿鱼时，除了看是否新鲜，还要从体型上去挑选，以大小适中为宜。
3、薄膜
新鲜的鱿鱼表面有一层完整的薄膜，如果存放时间太久，鱿鱼不新鲜的话，那么这层膜就会消失。在挑选的时候，可以注意有没有薄膜的存在。
储藏方法鱿鱼可以冷藏或冷冻保存，可以根据情况选择不同的储藏方法。
1、当天即食
在购买新鲜的鱿鱼后，打算在当天即食或者是2-3天内食用，都可以将鱿鱼放置在冰箱冷藏室。
2、长时间保存
如果打算长时间保存，就最好放到冷冻室里面(零下20摄氏度以下)保存。鱿鱼极其容易变质，所以必须放置在低温环境下储藏。一般情况下，冷冻保存鱿鱼可以放置很长时间，但是建议保存1-2星期以内。
3、鱿鱼干
如果买来的是鱿鱼干，就很容易保存了，放置到阴凉通风处即可。只要不受潮，买来的鱿鱼干在保质期前食用即可。
食用方法鱿鱼的食用方法多种多样，一般以煎炒为主，也有炖煮的做法。与其他食材不同，鱿鱼是可以生吃的，而且生吃的营养更加丰富，因为在煎炒鱿鱼的过程中会损失一些维生素。但是，生吃的鱿鱼必须是新鲜干净的，市面上的鱿鱼大多是冰冻过的，没有那么新鲜，所以不建议生吃。
1、青椒炒鱿鱼
材料：鱿鱼200克、青椒1个 、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、耗油2勺、盐适量、料酒1勺、鸡精少许。
方法：
(1)将买来的鱿鱼处理干净，切成小段，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟以上。
(2)将青椒洗净切成小片，胡萝卜去皮，切成菱形片状，备用。
(3)热锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的鱿鱼段，再加入2勺量的耗油以及少许的热水，炒至小卷状，连汁一并盛出，备用。
(4)另起油锅，倒入胡萝卜翻炒，再加入青椒片炒匀。
(5)将事先炒好的鱿鱼倒入，翻炒入味。加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
2、铁板鱿鱼须
材料：鱿鱼须400克、白酒少许、姜片适量、海鲜酱适量、孜然适量、椒盐适量、辣椒粉适量。
方法：
(1)鱿鱼须并清洗干净切段，在锅中烧开水加几滴白酒姜片，将鱿鱼须下水焯至变白色即可捞出，沥干水分，用烧烤竹签串起。
(2)油锅中热油，并将鱿鱼须煎熟，一面煎至金黄色翻至另一面煎制，最后刷海鲜酱，撒上孜然、椒盐、辣椒粉即可。
3、酱爆鱿鱼
材料：鱿鱼400克、青椒1个、佐料(葱、姜、花椒)适量、油适量、豆瓣酱一大勺、白酒适量、醋适量、生抽少许、白糖一勺。
方法：
(1)鱿鱼洗干净，改刀备用，青椒切成小块，将葱、姜、花椒准备好。
(2)锅里倒油爆香葱、姜、花椒，放入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，放入鱿鱼翻炒均匀，加入适量白酒和醋。
(3)再放入青椒翻炒均匀，放少许生抽，最后放入一勺糖翻炒均匀，青椒炒熟即可。
禁忌人群1、三高人群(高血压、高血糖、高血脂)
鱿鱼的胆固醇较多，三高人群需慎食。
2、脾胃虚寒的人
鱿鱼性寒，所以不适合脾胃虚寒的人群食用，容易产生腹泻的症状。
