一、原料
牛肠：3斤 牛肚1个 牛鞭：1根 生姜：2块 干辣椒：1把 花椒：1把 香叶：1把 小茴香：1把 冰糖：适量 草果：6颗 丁香6颗 八角：5颗 桂皮：2块 食盐：3勺 鸡精：2勺 清水：适量 食用碱：1包 面粉：2斤
二、牛杂牛鞭的做法步骤
第一步
把准备的所有牛杂，用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。
第二步
为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。
第三步
反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。
第四步
特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理。
第五步
因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。
第六步
将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟。
第七步
焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。
第八步
找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中。
第九步
在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。
第十步
大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。
第十一步
因为牛鞭炖的时间比其他牛杂要久，所以牛杂出锅后牛鞭最好在继续炖1小时左右。
