木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高，经常食用有降血压等作用，非常适合老年人食用。
木耳菜味道清香，咀嚼时像吃木耳一样清脆爽口，所以命名为木耳菜。木耳菜可以用来做汤、爆炒、烫食、凉拌等。木耳菜富含维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压等作用，适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
营养成分木耳菜营养较为丰富，其中包括蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素和多种矿物质元素。每一百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰分1克、维生素A 337毫克、胡萝卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C 34毫克、维生素E 1.66毫克、a-E 1.39、(β-γ)-E 0.27、钙166毫克、磷42毫克、钾140毫克、钠47.2毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锌0.32毫克、硒2.6微克、铜0.07毫克、锰0.43毫克。
功效作用1、降低血压
木耳菜富含维生素，热量低、脂肪少，经常食用有降血压的作用。
2、治疗便秘
木耳菜中含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进排便，治疗便秘。
3、美容护肤
木耳菜含有丰富的的维生素C，对于清除体内自由基有较好的效果，能够很好的排出皮肤中的毒素，对于皮肤保持干净的状态有极好的功效。
4、补血
木耳菜中含有丰富的铁元素，具有补血的功效。
5、补钙壮骨
木耳菜不但含有丰富的微量元素钙，而且草酸的含量特别低，易于人体对钙的吸收和利用。
选购方法木耳菜吃的是嫩叶，如果梗过长的话会卡到嗓子。所以一般选择比较短小的嫩苗，在此基础上挑选叶片肥厚且没有黄叶片或者虫眼的木耳菜即可。
储藏方法将木耳菜放进塑料袋即可，这样做能够减少水分蒸发，起到保持其新鲜度的作用。
食用方法木耳菜做起来非常简单，清炒、涮火锅、凉拌，味道都非常不错。木耳菜一般不会作为配菜来炒其它的菜，它肥厚滑嫩的口感和其它的菜搭在一起会影响口感。素炒木耳菜更能完整保留木耳菜的营养，而且素炒味道最佳。另外需要注意的是，炒木耳菜时要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，影响口感。
1、蒜蓉木耳菜
材料：木耳菜、蒜、红椒
方法：
①将木耳菜择洗干净，去掉发黄叶片和老茎。
②大蒜切末，红辣椒洗净后去籽切碎。
③锅里烧开水，把洗净的木耳菜焯水后捞出备用。
④另起锅，倒入食油，油热后放入辣椒末、大蒜末爆香，关火后加少许精盐、香油倒入焯过水的木耳菜上拌匀即可。
2、木耳菜煎饼
材料：面粉、肉松、木耳菜、鸡蛋、千岛酱
方法：
①将木耳菜切碎。
②将木耳菜、鸡蛋、面粉混合，加入少许盐和油，用适量的水混合成面糊。
③锅里放油加热，倒入面糊，中火煎成煎饼。
④煎好之后再放入肉松，淋上千岛酱。
⑤卷成圆形切成一块块即可装盘。
3、木耳菜鸡蛋汤
材料：木耳菜、鸡蛋
方法：
①木耳菜剪下部分绿叶，冲洗后切成小片。
②将鸡蛋打成蛋液。
③炒锅烧热后放入少许油烧热，下木耳菜煸炒至略软倒入汤锅。
④加清水烧开。
⑤倒入鸡蛋液搅和几下，加适量盐和鸡精调味即可。
适宜人群1、肥胖症患者
木耳菜本身的热量并不高，其中的脂肪含量也不高，在食用的时候不会造成肥胖的发生。同时，木耳菜中的胶质物质，能够不断的吸附身体中的毒素，把这些多余的毒素排出体外，对于减肥有较好的作用。
2、哺乳期妇女
木耳菜不但美味而且营养素含量极其丰富，钙、铁等元素含量尤其高。哺乳妈妈适量食用可以补血补钙，对身体颇有好处。
3、婴幼儿
木耳菜的钙含量很高，而且草酸含量极低，钙的吸收率高，是9个月以上宝宝补钙的优选经济菜。
4、老年人
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的两三倍，草酸含量很低，是优选的补钙蔬菜。而且木耳菜热量低，脂肪少，所以适宜老年人食用，有助于预防骨质酥松。
