蟹黄汤包的做法及用料
螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉 400克
蟹黄汤包的做法步骤
1、螃蟹蒸熟取肉
2、锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。
3、提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
4、将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
5、再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
6、准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
7、往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
8、往肉馅中加入螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
9、将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
10、准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以 。
11、加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
12、将硅油纸剪成正方形小块。
13、醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。注意留好空间。
14、冷水上锅蒸10分钟。
靖江蟹黄汤包的做法
蟹黄汤包的做法步骤：
步骤 1
食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。
步骤 2
蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。
步骤 3
姜3克切片。
步骤 4
2克切末。
步骤 5
大葱5克切段。
步骤 6
5克切末。
步骤 7
锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。
步骤 8
放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。
步骤 9
面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。
步骤 10
揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。
步骤 11
肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。
步骤 12
将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。
