食材
牛心管适量、料酒适量、油适量、盐适量、辣椒面适量、孜然适量
步骤1、购买新鲜牛心管，剖开。
步骤2、并用冷水浸泡三十分钟。
步骤3、摘掉心管内部大块的油脂和杂物，再次用清水清洗，小块油脂在煮制过程中会化掉。
步骤4、高压锅内加水，放入所有干调和料酒。再放入心管煮制大约二十五分钟。
步骤5、煮熟晾凉后盛出，将冷却的心管切成小块，然后串成烤串。
步骤6、大小随意，长短根据烤炉的宽度进行调整。
步骤7、之后可以随意发挥，可以刷烧烤酱烤，也可以刷油、撒盐、辣椒面、孜然、口味随意调整。
麻辣牛心管的做法
做法：1、牛心管洗净，冷水下锅，氽去血沫捞出。
2、净锅加2千克水，下入料A和牛心管，大火烧开，小火煮2小时捞出，改梳子刀成3、4厘米长的段。
3、锅上火入宽油，四成热时下入牛心管拉油1分钟，捞出控油。
4、另取锅上火入色拉油，下姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，倒入牛心管、青红椒段翻炒，烹料酒，撒孜然粉，调入味精、香油，出锅盛在盘上即可。
