1、提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。
2、提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。
3、家庭多用此法。
4、凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。
5、用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。
6、面皮店多用此法。
7、将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。
8、热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。
9、凉食时切得较细.
10、大刀热米皮皮子很薄很宽，足有两公分。
汉中热面皮十大排名1、张明富热面皮，名气比较大。
2、周记大辣椒热面皮，应该算是汉中比较久远的牌子了。
3、邓慧民面皮，油辣子里配料比较多。
4、蒋家槟豆热面皮，一品飘香面皮，铺镇麻辣香热面皮，听说喜欢麻辣香的大部分都是年轻人，周围很多盆友喜欢吃这种麻麻辣辣的口感与传统香辣口口感差异大。
5、黑米麻辣香热面皮。
汉中热面皮保密配方1、稍许透露，不可外传。
2、一，选用汉中或四川出产的米皮专用大米，也就是籼稻米才能使米皮易熟、粘度高。
3、兑好汤汁蒸熟后，米皮柔韧劲道，透亮霜白，口感绵软，这是关键。
4、二，热米皮的调味汤汁。
5、各家味到不一，但万变离不开用当年新花椒、香叶、草果等熬成的汤，备好当天油炸的红油辣子，另备好醋、味精、鸡精、姜汁、大蒜汁。
6、三，在碗内先放以上调料，再放热米皮和配菜<熟黄豆芽、洋芋丝等>，这样热米皮不易粘连。
7、做到做好了以上工作，你如开热米皮店，也会食客如云，日进斗金。
