牛肉吃起来口感非常好，它也是蛋白质的重要来源，与猪肉和鸡肉相比，它的产量较少，所以牛肉的价格比猪肉和鸡肉的价格要贵。市场上还有许多牛肉制品，如牛排、牛肉干等。
牛排，人们都知道，牛不同部位的牛排价格是不一样的。但整体上都比牛肉贵。而对于牛肉干，无论是牛肉专卖店还是超市，价格也不一样。有的很贵，有的很便宜，甚至有的一斤都比新鲜牛肉便宜。买了回来之后，发现味道和口感都要差上一些，为什么呢？
我们通常在家做饭的时候，也会买生牛肉。不管是西红柿炖牛腩，土豆炖牛肉，还是辣酱炒牛肉，都很好吃。很多人不仅仅喜欢吃牛肉，还喜欢嚼牛肉干，精华都被浓缩了起来，咬起来更有嚼劲，风味十足。
所以，不管是在家里还是在公司里，很多人都会备上一些牛肉干，它是很好的零食。有些人会认为生牛肉太贵了。我还不如吃牛肉干呢，价格贵不了多少，甚至差不多。但是你知道吗，三四斤新鲜牛肉才能生产出一斤干牛肉。那些说牛肉干很便宜的，商家不仅赚不到牛肉加工费，还亏本卖给我们？
事实上，那些非常便宜，甚至比新鲜牛肉便宜的肉干，可能根本不是牛肉做的。而是下面这几种情况。
1、老母猪、公猪肉猪肉消费在中国肉类消费中居首位。营养价值也不错，但与牛肉相比，还是有所差距，价格是最好的证明。然而，老母猪和公猪肉与牛肉相似。所以有一些不好的商家，经过反复注水，来扩大肉纤维。然后加入牛肉味的调料一起煮。这样，不仅口感相似 ，连味道都有了。
2、鸭肉鸭肉也是我们常见的食用家禽。它的消费仅次于鸡肉。价格也比牛肉便宜得多。不良商家将鸭肉切成牛肉干大小，然后加入调味料制成牛肉干的香味，放入真空机中搅拌。等鸭子吸收了调味料的味道，再放进冰箱保存，这样才能更好的“入味”。然后，鸭肉也就变成了“牛肉”
3、调配肉这种商家更是容易让人口吐芬芳。前两个我们吃的仍然是肉，而这种的连肉都算不上。他们用鸡蛋和魔芋粉然后再加入其他牛肉调味料，比如劣质黄油。这种“牛肉”的价格很低，所以牛肉干的价格很低。吃这种食物对健康有害。
知道了“牛肉干”的制作秘诀，你是否特别后悔当初买了便宜的牛肉干，还以为是在占便宜？事实上，商人见到买家时更高兴。
那到底怎么选牛肉干呢？说到好牛肉干，很多喜欢吃的朋友都知道内蒙古的牛肉干是最好的。基本上，如果在内蒙古旅游，都会带一些当地特色的马奶酒和牛肉干回来。
内蒙古人做牛肉干，是最有信心的。以传统的方式，不需要任何繁琐的生产过程或添加令人眼花缭乱的香料。只有三样东西：风、盐和时间。
正如《舌尖上的中国》所说，高端食材往往以最简单的烹饪方式。处理越简单，牛肉的味道越好。只有盐，一种简单的调味料，完美地衬托出牛肉的味道。让人食之欲罢不能
现在，为了满足人们的口味需求，内蒙古的牛肉干已经发展出香辣、麻辣、孜然、烧烤等口味。而且，一个好的内蒙古牛肉干对于干湿程度的控制是非常到位的。如果牛肉干太干，入口会有很很柴的感觉，还干噎的慌，划喉咙，牛肉的风味也大受影响。内蒙古的牛肉干，干湿程度刚刚好，吃起来还会有一种肉汁感。牛肉的精华随着咀嚼逐渐在口中爆发
香辣牛肉干
综上所述，牛肉干要想美味，这几个因为不能少：哪里的牛（北纬42°黄金肉牛带，比如内蒙），肉是哪个部位的（后腿外侧的臀尖肉——牛米龙，为最佳），制作方式如何（先风干再烤熟的更加好吃），刚刚好的干湿程度，以及合理的价格。当然，对于我们自己来讲，还要有合适的口味。笔者推荐下面这款牛肉干，可以满足以上全部条件。
