黄骨鱼烧豆腐

时间:2023-07-25 23:37:48编辑:分享君

1、工具:大黄鱼600g、豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油 、盐 5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g。

2、将大黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。

3、香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米x1厘米x2厘米的长条,在沸水中汆烫一下备用。

4、大火烧热锅,倒入适当的底油,油温一定要到70、80度时,将改好花刀的大黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,大约4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。

5、将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。

6、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖制1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合在一起,之后倒入800ml 的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,之后转成小火,再炖煮5分钟,加入盐和鸡精。

7、之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。

8、等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。

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