马齿苋是一种生长于我国南北各地的一年生草本植物，既具有食用价值，也具有药用价值。
马齿苋，别名马齿菜，长寿菜，性喜肥沃土壤，既耐旱又耐涝。它广泛分布在我国的南北各个地区，一年四季均可种植，属于田间常见杂草的一种。它含有一定量的蛋白质和氨基酸、丰富的矿物质和维生素类物质，可以为机体补充营养成分。它还能帮助预防心血管疾病、增强机体的抵抗力和降低血糖浓度，深受人们的喜爱。 营养成分
马齿苋含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;马齿苋还含有一些膳食纤维，丰富的矿物质，如钙、镁、铁、钾等，富含维生素类营养物质，包括维生素A、维生素C和叶酸等。除此之外，马齿苋还含有一些特有成分，比如去甲肾上腺素，可以帮助人体调节糖代谢。它还具有预防心血管疾病、预防夜盲症、坏血病和增强机体抵抗力的功能。
功效作用马齿苋具有丰富的营养成分，同时也具有很多的功效。有助于预防心血管疾病、降低血糖、预防夜盲症、坏血病和增强机体的抵抗力。
1、降血糖
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，这种物质可以帮助人体调节糖代谢，并且促进人体分泌胰岛素，对糖尿病患者起到辅助降糖的作用。
2、预防糖尿病患者眼疾
马齿苋含有丰富的维生素A，可以增强人们的视网膜感光性，帮助糖尿病患者保护视力健康，并且可以有效防止发生糖尿病并发眼病。
3、降血压
马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用。钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降血压的作用。
选购方法下面为大家介绍一些实用的选购马齿苋的小技巧。
1、看外观
在挑选马齿苋时，以挑选株小、嫩绿、叶多、青绿色的马齿苋为上佳。这种马齿苋的水分充足，并且比较嫩，吃起来口感较好。
2、尝味道
马齿苋是可以生吃的，所以可以在采摘马齿苋之前尝一下它的味道。好的马齿苋吃起来味道偏酸并且带有黏性，其他蔬菜生吃可能会味微苦或微甜或清脆，与马齿苋有着很大的区别。
储藏方法1、低温储藏
马齿苋是适合新鲜食用的绿色蔬菜，所以并不建议长期储藏，一般从市场买回来的新鲜马齿觅或者自己在田地间采摘的马齿苋，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏2-3天。如果想要吃到最好口感的马齿苋，建议当天食用。
2、杀青储藏
将采摘的马齿苋整理冲洗干净沥干后，置于沸水中烫30~60秒。目的是去涩味，并可抑制酶的活性，防止其因呼吸旺盛而变质。然后将马齿苋装入塑料袋中，加少许5%的盐水，排净袋内空气，扎紧袋口，放在阴凉处保存即可。
3、腌渍储藏
将采摘的新鲜马齿苋整理干净后，用清水进行浸泡、冲洗、沥干，置于沸水中烫30～60秒，捞出后立即放入清水中冲凉，轻轻挤除菜中的水分，放入盐水中浸泡 10天，然后继续向盐水中加盐，用盐量为野菜量的10%～15%，再浸渍10～15天即可。
食用方法马齿苋的营养丰富，烹饪方法也多种多样。马齿苋是可以生吃的，它的吃法可分为鲜食和干制后食用两种。鲜食一般以凉拌、煮粥、做馅或煮汤为主，也可配菜煎、炒。食用前先将马齿苋用开水烫软，将汁液挤出。干制时先用开水将马齿苋焯一下，或略蒸一下，然后切碎晒干储存备用。马齿苋在炒熟或者焯的过程中会造成较大影响。下面就介绍三种常见的食用马齿苋的方法。
1、蒜蓉拌马齿苋
材料：马齿觅、蒜
方法：准备好食材，择好洗净，蒜头剁成蒜蓉。在锅中加入适量的水和适量的食盐，用火烧开后滴入几滴豆油，再放入洗干净的马齿苋焯一下。焯过水的马齿苋盛出后沥干水分，稍凉后调入适量的盐、糖、生抽，加入刚刚剁好的蒜蓉，最后淋上麻油拌匀即可。
2、马齿苋炒蛋
材料：马齿苋、鸡蛋
方法：将马齿苋摘嫩叶，去掉茎部后洗干净。在洗净的马齿苋里加入两个生鸡蛋和适量的食盐，搅拌均匀。然后炒锅热油，将拌好的蛋液一起倒入锅中，煎至两面金黄色即可出锅食用。
3、马齿苋饺子
材料：五花肉、马齿苋
方法：首先将马齿苋摘洗干净，随后切碎加入到五花肉肉末中，加入鸡精、姜末、葱花和酱油后搅拌均匀，使得调料入味。活好面后切成剂子，之后杆成薄皮，包饺子即可。最后起锅加入清水烧开，按照平常步骤将饺子煮熟即可食用。
适宜人群一般人群均可食用。
禁忌人群孕妇
食用马齿苋后会促进子宫平滑肌收缩，孕妇食用后会加大流产的危险，所以孕妇不适合食用马齿苋。
