小麦淀粉的用途

时间:2023-07-30 03:39:21编辑:分享君

小麦淀粉和面粉的区别

小麦淀粉是小麦的营养成分中的一种,而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物,它含有小麦全部的营养成分。小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉。小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,过去是采用发酵法。淀粉的颜色一般呈纯白色,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗。

手感上不一样,小麦淀粉更加细腻,而小麦面粉的颗粒比较粗一些,因为小麦面粉当中含有的脂肪,碳水化合物,纤维素以及蛋白质特别的多。淀粉只是用来做汤或者是做菜的配料,而面粉既可以做面包,馒头,包子,又可以做面条等等用处更加广泛。

应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但是小麦淀粉是精粮,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。

性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

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