八角是一种常见的调味品。八角又称八角茴香、大茴香，是八角树的果实，因其果实多有八角而得名。 八角花瓣整齐，一般为八角，花瓣纯厚，尖角直，蒂柄向上弯曲。八角味甘甜，含有挥发油，香气浓郁特殊。
八角实际上是一种大材料，但名称不同，但它们是一样的。南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大材料。八角是冷菜、炖菜和炖菜中不可缺少的调味品。它的作用不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。
八角的用法
1、增加肉的味道：除了蒸炖菜和其他需要突出成分本身香气的菜肴外，在烹饪时添加一些大材料可以增加肉的味道。例如，在烹饪卷心菜时，加入大材料一起烹饪，会使烹饪卷心菜具有丰富的肉味，是“素食肉烹饪”的经典。
2、腌制：腌制鸡蛋、香椿、香菜、雪里芥等时，加入大料，风味独特。
3、直接用作香料油：将油加热，加入大料炒出香味，适用于葱姜拌菜。
八角怎么买？
1、在选择八角形时，我们应该注意观察八角形是否有八个花瓣，因为市场上一些假冒伪劣的八角形花瓣的数量没有达到，如果脚的一半不够八个花瓣，那么就不要买。
2、质量好的八角形颜色是黄褐色或深棕色，在光线下有一定的光泽。质量差的八角形颜色大多是灰黄色或灰棕色，看起来没有光泽。
