1、炖排骨有些人说漂白，有些人直接炖，排骨不漂白，事实上，正确的方法是漂白排骨，漂白可以有效去除排骨中的血液和杂质，排骨肉更香，汤清亮，所以炖排骨美味汤更新鲜，下面介绍给你。炖排骨时，先漂白是错误的，厨师教正确的做法，排骨新鲜、嫩、无鱼腥味。
2、先将排骨清洗干净，然后放入清水中，加入一勺盐，搅拌，将排骨浸泡15分钟，使排骨内的血液大部分浸泡。
3、锅中加入清水，冷水放入排骨，水量不超过排骨，然后加入适量的料酒、姜片、洋葱，继续煮2分钟，去除表面泡沫，然后取出排骨，用温水清洗排骨表面杂质，控制水备用；不能直接用冷水，否则热排骨遇到冷水，肉收缩，味道不那么嫩。
4、锅少加油，加入少量冰糖炒糖，然后加入排骨，炒至上色，加入适量胡椒、香叶、八角、葱、姜炒，加入足够的水，烧开，然后加入适量的酱油，炖40分钟，加入适量的盐调味料，加入土豆或萝卜块，继续炖15分钟。
5、出锅前撒上葱花和香菜，一道美味可口的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，很好吃。很多朋友直接炖排骨，所以炖排骨味道不好吃，浪费好成分，实际上炖排骨用盐水浸泡排骨血，然后漂白，所以步骤正确，炖美味，现在猪肉这么贵，必须使用正确的方法，否则白票足够痛苦几天。
