1、麻辣烫底料配方:1碗干辣椒(炒底料)，适量清水，2个葱，1块姜，1头蒜，半个洋葱，适量油，2勺辣椒粒(30克)，1勺豆豉，1勺五种香料(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等。)，1勺白酒，1勺高汤，1勺干辣椒段(煮汤底)。
2、用清水煮3个干辣椒、4分钟，捞出沥干水分；将五种香料浸泡在水中10分钟，用刀将煮熟的辣椒切成碎片。
3、切葱、姜、蒜、洋葱，加入洋葱、蒜末炒香，然后倒入葱、姜末炒香，过滤出洋葱、姜、蒜、洋葱，只在锅里留油。
4、锅里的油再次加热，倒入胡椒粉碎片，转小火炒，然后加入胡椒粉炒香气。
5、将豆豉切碎，倒入锅中慢慢炒，然后将五种香料过滤干水分，倒入锅中继续炒。
6、加入白酒，继续用文火炒10-15分钟，然后关火，加入炒好的底料。
7、将提前准备好的汤倒入锅中，然后加入刚炒好的火锅底料，加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
8、煮汤底时，可开始准备蘸料，将芝麻油、辣椒面、辣椒面、芝麻碎、盐、少许蒜末混合，搅拌均匀。
9、汤底煮熟后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜。
