大唐皇室贵族们大多是十分奢侈的,而唐懿宗最宠爱的女儿同昌公主是其中之最,被人认为在整个唐朝都是空前绝后的奢华。
在《太平广记》中详细记载了同昌公主生活的奢靡,这里只聊聊美食的部分。
唐懿宗经常给女儿赏赐珍馐美味,菜有消灵炙和红虬脯,酒有凝露浆和桂花醅,茶有绿花和紫英。
消灵炙指的是一种由羊心尖肉(一只羊上只能得到四两)和鹊舌为食材,经过复杂加工程序制成的菜肴。
红虬脯指的是把肉制成虬(一种小龙)形,堆放在盘子上,它的弹性很好,按倒了还能再弹起来。
凝露浆和桂花醅都是一种美酒,前者不知道具体配料,后者肯定的材料就是桂花了。
绿花和紫英都是当时的珍贵茶叶,应该是以颜色来命名的。
再来看看其他大唐皇族的饮食,他们大多喜欢吃羊肉,其中又以烤羊为先。
但是单纯地烤羊已经不能满足他们的胃口了,所以大厨们想出了很多特别的做法,比如记载在《卢氏杂说》上的一道“浑羊殁忽”,这道菜的做法非常复杂。先取小鹅去毛和五脏,在腹中塞入肉和糯米饭,再进行调味。然后取一只羊,同样是去毛和肠胃,再把鹅放到羊肚子中,缝上以后放到火上烤,等到羊肉熟了以后……就可以吃里面的鹅肉了,而羊肉是丢掉不吃的——真是浪费啊。
可以看出,宫廷里的烹饪肯定比寻常百姓家里要更加繁琐,食材也更精细。不仅仅是羊肉这种大菜,主食也是很讲究。
比如当时有一种叫“清风饭”的食物,是用水晶饭(晶莹剔透的蒸米饭)、杨梅粉、冰片、牛酪(用牛奶制成的半凝固食物)等制成,把这些食材混合在一起,放在缸里,再放到冰池里,等到冷透了就可以食用了。
看得出来,这是一道适合炎热夏季食用的食物。大夏天的,吃上这么一碗清风饭,也是十分惬意了。
通常来说,外面的人是很难吃到宫廷里的美食的,即便是一些官员,也很难品尝到御厨的手艺。
在《太平广记》里,记载了一个偶然的机会,一个官员吃到了尚食局(宫廷内的御膳房)的造包子手(专门做包子的御厨)制造的包子,惊为天人。这个包子用到的食材有面粉、青枣和麻油等,包子不是蒸熟的,而是炸熟的,做好的包子香脆美味,难以用语言形容。
如果要说唐朝最奢侈的宴会,那“烧尾宴”肯定榜上有名!
所谓烧尾宴,指的是士人当官或者官员升迁时举办的宴会,之所以叫“烧尾”,是因为传说鲤鱼跃龙门时天火会烧掉它的尾巴,然后才能变成真龙。这里我们选取了韦巨源升任尚书左仆射时宴请唐中宗的烧尾宴,据说唐中宗回宫后几天都在回味这场宴会——可知是有多美味了。
接下来,来看看这场烧尾宴上都有哪些美食吧!
葱醋鸡:应该是用葱和醋烹制的鸡肉。
仙人脔:奶汁炖鸡肉。
筋头春:煎烤的鹌鹑肉丁。
通花软牛肠:把鲜嫩的羊骨髓和其他配料混合,再塞入牛肠烹调。
暖寒花酿驴:指的是用花雕酒蒸驴肉,需要把驴肉得烂熟。
水炼犊炙:选取牛犊肉进行清炖。
遍地锦装鳖:用鸭蛋黄和羊油来烹饪甲鱼。
格食:羊肉剁碎后裹上豆粉,再进行煎烤。
汤浴绣丸肉:在肉末中打入鸡蛋,做成丸子以后烹饪。
蕃体间缕:一种用动物的肝制成的食物,上面雕刻着花纹。据说是当年长安的一道名菜。
缠花云梦肉:用肉皮包裹各种食材,然后压制成形后切成薄片。
光明虾炙:一种烤虾,之所以叫光明是指虾身鲜亮。
金粟:把鱼泥制成粟子大小,然后炸成金黄色即可。
乳酿鱼:把牛乳(可能是凝固的牛酪)塞入鱼肚子里烹制。
丁子香淋脍:在鱼羹或肉羹上淋丁香油,可以再蘸醋吃。
八仙盘:把一整只鹅剔骨,然后分成八份装盘。
五生盘:所谓“五生”指的是牛、羊、猪、熊和鹿肉,生肉切片后摆成拼盘。
红罗饤:用肥肉块和血块制成的拼盘。
凤凰胎:在鱼白(鱼的精巢)中塞入其他食材后烹调。
雪婴儿:青蛙去皮去骨,然后裹上豆粉油炸,外皮雪白,如同婴儿。
过门香:指的是用各种食材煎炸的食物,浓郁的香气可以穿透门板,因此而得名。
分装蒸腊:取脂肪比较多的熊背肉胭脂并熏烤后储存,要吃的时候先蒸熟再吃。
素蒸音声部:把蔬菜和水果等雕刻成乐师的形状,蒸熟即可食用。
同心生结脯:把生肉条拧成同心结的形状,然后风干成肉脯。
升平炙:烤羊舌和烤鹿舌。
逡巡酱:把鱼肉和羊肉打成泥后混合成肉酱。
冷蟾儿羹:指的是一种蛤蜊羹。
白龙臛:一种鳜鱼制成的羹。
清凉臛:果子狸肉制成的肉羹,冷却后凝结成肉冻状。
卯羹:指的是兔肉羹。
御黄王母饭:一种加了调味菜的鸡蛋肉丝盖饭。
长生粥:用各种进贡的珍惜食材做成的粥。
小天酥:用鸡肉和鹿肉一起烹制的粥。
鸭花汤饼:用鸭汤烹煮面片的食物。
生进二十四气馄饨:把二十四节气的概念和馄饨融为一体,制成24种不同形状和馅料的馄饨。
见风消:一说是把油酥饼做成见风消的形状,二说是指油酥饼的酥皮风一吹就碎了。
金银夹花:加入蟹肉和蟹黄制成的面卷。
金铃炙:是一种铃铛形状的糕点,食材有面粉、鸡蛋和酥油,需要油炸至金黄色。
火焰盏口?:一种用糯米、芝麻和豆沙制成的油炸食品。
赐绯含香:一种淋上蜂蜜食用的红色粽子。
甜雪:一种酥脆甜饼,入口即化,如同雪化一般。
单笼金乳酥:牛奶加热凝固后,沥干水分再压实,每块单独放入笼屉里蒸熟,成品色泽金黄,因此得名。
曼陀样夹饼:指的是一种形状如同曼陀罗花的夹心烤饼。
巨胜奴:是一种用面粉、蜂蜜和酥油制成的点心,需要油炸,再撒上芝麻。
婆罗门轻高面:据说是从天竺传入中原的面食,从名字可以想象,应该是轻盈蓬松的质地。
贵妃红:应该是一种红色的酥皮点心。
七返膏:从名字得知,制作过程中需要经过七次折叠,应该是一种制作过程复杂的糕点。
水晶龙凤糕:一种用糯米粉制成的枣糕,外皮呈透明状。
玉露团:一种雕花的精致奶酥点心。
汉宫棋:一种棋子形状的印花糕点。
以上就是这个烧尾宴的不完全菜单,看了后才知道为什么能让唐中宗回味无穷了……
我们也可以看出,唐朝的时候饮食文化已经相当丰富了,很多菜肴今天还在流行,而有些菜肴因为食材的关系也很难复刻了。