什么是老豆？相信很多人都有这个疑问，下面就和小编一起来一探究竟吧。
黑酱油是酱油的一种。酱油分为生抽、老抽和其他类型的酱油。
按制作工艺，酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油是以黄豆为原料，经过发酵而成，口感比较稳定醇厚。按酿造工艺分为生抽和老抽，“抽”即提取。生抽实际上是酿造酱油，而老抽是在生抽中加入焦糖色，干燥2至3个月，然后通过沉淀过滤而成。
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生抽和老抽有什么区别
1、制造工艺不同。酱油主要以大豆或黑豆和面粉为原料，人工插种曲，在自然阳光下发酵而成；老抽是在生抽中加入焦糖，经特殊工艺制成的浓酱油。
2、颜色和味道不同。生抽呈红褐色，比较透亮，咸中带点微甜的味道；老抽呈棕褐色，粘稠有光泽，提取后比较咸，不会有甜味。
3.烹饪中的用法不同。生抽一般用于调味，可煮、可蘸、可凉拌，还可以辅助去腥；老抽一般用来给食物上色，而且必须经过高温烹调才能解毒，比如用于炖肉、炖肉、红烧等。
