干炸刀鱼

时间：2023-08-05 08:41:31编辑：分享君

提问：

刀鱼的食用 *** （刀鱼怎样吃好吃又简单）

最佳答案：

最佳答案如下：

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很多朋友对于刀鱼的食用 *** 和刀鱼怎样吃好吃又简单不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

刀鱼怎么吃

主料刀鱼2条辅料面粉少许盐少许姜片4片

步骤

炸刀鱼的做法步骤11.买来刀鱼去内脏，洗净，切断，放一点盐，进滋味。

炸刀鱼的做法步骤22.腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。

炸刀鱼的做法步骤33.撒上干面粉。

炸刀鱼的做法步骤44.平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。

放鱼煎熟一面。

炸刀鱼的做法步骤55.再翻过来，煎另一面。

炸刀鱼的做法步骤66.美味炸刀鱼做好了。

小贴士

带鱼买宽窄的适中的，不要买太宽的，宽带鱼味道差一些。

刀鱼怎么吃更好？又怎么做呢？

先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，腥味便可消失. 姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 1、清蒸刀鱼主料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 *** *** ：一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 2、白炒刀鱼丝菜系：原料：刀鱼300克。水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。 *** *** ：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。 3、蒲烧秋刀鱼原料： 1. 秋刀鱼 2条 2. 酱油3汤匙 3. 酒 2汤匙 4. 糖1汤匙 5. 水3汤匙 6. 太白粉1汤匙作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。 2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色， 5. 再将腌汁倒入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干。 6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。 7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中烤热即可。 4、秋刀鱼脆卷材料： · 秋刀鱼 2条 · 酱油 1/2汤匙 ·酒 1/2汤匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 葱丝3汤匙 · 姜丝 1汤匙 · 香菇丝 2汤匙 · 豆腐衣 2张 · 炸油 4杯作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。 2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。 3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。 4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。 5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段排入盘中，附花椒盐沾食 5、刀鱼冻葱3-4根酱油2大匙糖1茶匙色拉油 1碗作法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2.油沸放入鱼段炸熟捞出。 3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。 6、清炸黄河刀鱼【原料】黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。【制法】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好 7、熏刀鱼原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。 [制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及 *** 关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。 *** 时，注意火候即可。 8、烤秋刀鱼【材料】秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）调味料酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许【作法】 1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。 2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。 3.食用时，可滴少许柠檬汁。【重点提示】 1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。 2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。 3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。 9、双皮刀鱼【特点】鱼形完整，食之无刺【原料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片【 *** 过程】将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在 *** 外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成

刀鱼的吃法有哪些？

在生活中大家经常能够吃到各种各样的美食，那么对于一些南方城市的人来说，经常可以吃到各种各样的鱼。而且即使大家没有吃过，那么肯定也经过长江三鲜，那么长江三鲜也就是所谓的刀鱼，鲥鱼以及河豚。每一个人在听到这三种鱼的时候都会说，是一道非常美味的菜肴，那么今天我们主要说的就是刀鱼，以及刀鱼的吃法究竟有哪些？

清蒸刀鱼

但是如果大家想要吃真正的刀鱼的话，其实现在是吃不到的，因为刀鱼可以说是在父辈年轻的时候才吃过。而且现在如果想要在捕捉刀鱼，那么是很难有所收获的，而且现在的刀鱼可以说是有价无市的一种状态。那么如果想要将刀鱼做的非常好吃的话，传统的一种 *** 就是采取清蒸，因为鱼味是比较寡淡的。但是在做的时候最常见的就是用刀鱼去做混沌，这样的话既美味又实用。

干炸刀鱼

其实就是在家中也可以做干炸刀鱼，那么刀鱼也就是准备一些胡椒盐，陈醋等原料，先将鱼腌好。等到第2天以后再在鱼上面抹上一些淀粉放进油锅里面炸，但是在炸的时候一定要注意这个时候的火热。如果油太热的话，很有可能会将鱼炸焦，那么多的时候，就失去了刀鱼失去了原先的口感。

香辣刀鱼

最后一种做法就是可以 *** 香辣刀鱼，也就是说先准备几条刀鱼，再在家中准备一些葱姜蒜。将刀鱼洗干净以后放入一些葱姜蒜，这样的话就可以去除刀鱼的腥味。接着再在锅里面加入一些食用油，等油烧到5成热以后。放入一些水，再在这些鱼接着再在里面加入一些黄酒以及胡椒粉等，等鱼汤收干以后就可以将鱼盛出来。

长江刀鱼怎样吃法

可以的，可以做成红烧刀鱼。具体步骤：

主料：刀鱼500g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、味精适量、尖椒适量、干辣椒适量、酱油适量

1、刀鱼洗净切断。

2、葱姜蒜切碎，辣椒切断。

3、热油放葱姜蒜爆香，放酱油。

4、放入水，盐，味精，辣椒烧开。