主料：牛通脊肉200克，洋葱120克，黄油20克
腌肉调料：红酒30ML，蛋清20ML，黑胡椒碎1/4小匙，玉米淀粉1/2小匙，橄榄油10ML
碗汁调料：红酒50ML，蚝油10ML，番茄沙司10ML，黑胡椒碎少许，盐2克，白糖1大匙
制作过程：
1：牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿
2：用松肉锤将肉片正反面拍松
3：牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎
4：反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀
5：最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用
6：洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用
7：锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用
8：干锅不放油，直接上火烧热
9：锅热后下入腌好的牛扒
10：一面儿变色后翻面儿并下入黄油
11：黄油融化出香味后倒入碗汁
12：烹香收汁后制作完成
通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁
用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可
腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制
煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味
