用料：罗氏虾 300克
鸡蛋 3个
葱 2颗
做法：1.准备好所有食材，先将虾洗净，放冰箱冷冻几分钟，方便剥壳。 葱、姜、蒜洗净，切末备用
2、剥虾头，将虾头里的黑点摘掉，剥掉虾身的壳，留虾尾巴壳即可
3、剥出来的虾肉及虾头壳分开装，虾肉放1勺料酒、2克盐、少许姜蒜末腌制备用
4、锅里加适量水烧开，下虾头及虾壳焯一下水，捞出，用刀背将虾头虾壳轻轻地剁一下，主要是等会煮的时候更出味
5、锅洗干净，烧热下1勺油，姜蒜蓉爆香，下虾头虾壳炒香，加入半碗开水，转小火煮，煮的过程用锅铲压一下虾头，让虾膏全部溶解成汤汁，大约5分钟左右即可将汤装碗备用
6、汤汁放凉后，打入鸡蛋，2克盐，1茶匙油，搅拌均匀，蒸锅加水烧开，搅拌好的蛋液放进蒸锅里大火蒸。
7、锅里的蛋液蒸到快凝固的时候，将腌制好的虾一个个放在蒸蛋上面，再将小碗的蛋液淋在虾面上，盖上锅盖再蒸5分钟左右，虾熟及蒸蛋凝固即可，洒上葱花，再淋一点点生抽即可。
芙蓉凤尾虾的做法
材料：
凤尾虾300克
鸡蛋1个
香葱2棵
生姜1小块
面包粉适量
食用油500克（实耗50克）
料酒6克
精盐3克
做法与步骤：
1、将葱洗净切末姜洗净切末凤尾虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净
2、在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入凤尾虾抓拌，并腌10分钟
3、把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入凤尾虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉
4、锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可
芙蓉凤尾虾的做法
1，准备鲜虾，鸡蛋，面粉，面包糠，盐，花生油。
2，鸡蛋加适量盐打散，虾去头去壳挑虾线，尾巴留着用少许盐腌制一下。
3，虾拍上面粉，挂上鸡蛋液，裹上面包糠，油温六成热放入炸至两面金黄即可。
