豆角焯水用冷水还是热水
用热水。豆角可以先用开水焯一遍，这样可以将豆角焯熟，还可以减少后面炒制的时间，能让豆角更容易入味。等豆角焯完水之后最好是立即过一遍冷水，这样能够让豆角保持颜色翠绿，不会在炒制过程中发黄，看起来更好看。
1、锅中加适量水，大火烧开，水中加入食盐，滴少许食用油，油盐的作用是保持豆角颜色和口感。
2、倒入豆角，用勺子轻轻在水中搅动，3-5分钟后盛出即可。
一般的新鲜豆角焯水大概3-5分钟左右就可以了。一般豆角如果不焯水或者焯水的时间太短的话，吃起来的口感会比较硬并且还会夹带着一股豆腥味。不过也不能将豆角焯水太长时间，焯太久会使得豆角颜色发黄、口感变软。所以，一般建议豆角焯水3-5分钟就足够了。
1、选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角。有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面若很蔫的豆角是存放很久，吃起来没有新鲜的有水分。
2、掐豆角的弦，若很容易弦就下来，并且还不是很粗的弦便是嫩豆角。
3、椭圆大小的是合适的豆角。而豆角豆鼓很大的是老豆角。
4、绿色的豆角即新鲜豆角。豆角上有黄色的部分，便是很老的豆角。
