食品粉的全称是“食用苏打粉”，广东和香港的食品工业被称为食品粉，这可能是为了提醒人们区别于强碱。小苏打是一种碳酸氢钠，属于一种强碱弱酸盐，溶于水后变成弱碱。在生活中，它可以作为一种膨松剂，使食物的感觉非常好。它也可以用作清洁剂，更安全，可以用来洗锅、洗碗等。
它最重要的作用是中和胃酸。如果胃酸较多，你可以喝一点小苏打水或用小苏打做馒头和蛋糕。吃完后，你也可以中和胃酸，让胃感觉舒服。由于胃酸过多后容易引起胃溃疡，或反流后引起反流性食管炎，胃酸过多的患者可以适当饮用小苏打水，或多吃小苏打做的馒头和蛋糕。小苏打是一种白色结晶物。
小苏打还具有软化纤维的作用，食粉具有较弱的腐蚀性，可使原料中的纤维组织变性，但也能消除肌肉纤维之间的粘液，刺激纤维的上升。因此，食粉可以使酸性牛肉呈碱性，增厚牛肉蛋白质分子的水化层。同时，食粉产生的二氧化碳也会膨胀牛肉的纤维，有利于牛肉吸收更多的水，使坚硬的牛肉变得柔软和柔软。
