面条是我们家庭中最常吃的一种主食，尤其北方人非常喜欢吃面条，炸酱面、打卤面、面条汤等等。我最爱吃的还是老北京炸酱面。由黄酱和肉丁一起炸出来的酱，酱裹着的肉丁，别提多香了。
而制作面条是用凉水和面，不经过发面的，俗称“死面”，即有弹性，又有咬劲。下面，我以自己家从和面到煮面的具体方法给大家介绍一下：
1，和面。和面条的面需要用凉水，加入少量食用盐，目的是让面更有弹性。面团要和的硬一些，用锅盖盖好，放一边醒一个小时。
2，擀面。将面团揉匀，放在案板上按扁，撒一些干面粉，用擀面棍将面团擀成圆片，折叠成长条，用刀切成均匀的面条，轻轻地从上面抖搂开，整齐地码放在盖帘上。
3，煮手擀面。锅中倒入凉水，水中加一点食用油，用旺火将水煮开，将面条下入，用筷子将面条划开，以防面条粘连。盖好锅盖，开大火将面条煮开，淋上凉水，再继续煮开，再淋凉水，反复开两次，淋两次凉水即可捞出食用。
4，煮干切面。煮干切面不需要旺火，用中火，随开随放些凉水，使面条受热均匀，煮好后不会有硬心，也不会粘连。
小提示：煮手擀面，也叫湿面，一定用旺火，煮干切面，不需要旺火，用中火。
