大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是人类的主食之一，有较高的营养价值。
大米分籼米、粳米和糯米三类。食用大米有较高的营养价值，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。我国有65%的人以水稻为主食，在南方地区人们一般以大米作为主食，水稻在国家粮食安全中的地位举足轻重。另外，大米还具有滋润皮肤、抗氧化等作用，深受人们喜爱。
营养成分大米作为中国绝大部分人的主食，除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素，如铁、锰、铜、锌、硒和钙等。
功效作用1、滋润皮肤
大米中含有丰富的稻糠甾醇，对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间内让角质水分充盈。
2、帮助婴儿消化
大米能使奶粉中的酪蛋白变成容易吸收的物质，可以促进婴儿发育和健康，同时大米可以刺激胃酸分泌，帮助消化，促进对脂肪的吸收。
3、美白肌肤
大米的提取液含有丰富的大米蛋白，是一种天然抗氧化物质，有助于润白肌肤，使肌肤光滑细腻，充满弹性。
选购方法1、看硬度
大米粒的硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。所以在挑选时，最好挑选比较硬的大米。
2、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。所以，一般腹白部分少的大米较好。
3、看颜色
大米表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，所以最好不要挑选这样的大米。
4、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
储藏方法将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照，一般可以保存24个月左右。
食用方法大米和大量的水同时煮，大米中的淀粉会充分糊化，其中的蛋白质和氨基酸在水中的溶解更充分，容易被胃肠道吸收;大米煮成粥可以减轻胃肠道的负担，不会伤害胃粘膜;不过，大米和小米一同煮粥，养胃效果会更好。另外，大米和补血的食材一起煮来起到美白效果，大米具有美白护肤效果，在此同时在使用补血食材，可以使面色更红润漂亮。
1、牛奶大米粥
材料：大米，牛奶，淡奶油，清水，海盐
方法：
①将洗净的大米放入平底锅中，加入清水和盐，盖上锅盖;
②大火，将锅中的米和水煮开沸腾后，打开锅盖，继续煮3至4分钟(其间需要时时搅拌，并防止溢锅);
③将淡奶油分两次加入到锅中，每加入1次，都要搅匀，并等到锅中液体沸腾后再添(如果用的是普通平底锅，需要用搅拌器不停搅拌，防止糊底);
④至少分4至5次将牛奶加入到锅中，每次加入之后，都要搅拌均匀，并等到沸腾后再添加牛奶;
⑤添加全部牛奶后，等到其再次沸腾，将火力调至小火，盖上锅盖，每几分钟搅拌一次牛奶粥，煮40至50分钟即可。
2、大米蜂糕
材料：大米粉，低筋面粉，酵母，苏打粉，奶粉，白糖，水
方法：
①将奶粉兑适量的温水，把酵母和白糖放入融化，白糖根据自己喜好添加;
②把面粉和大米粉放入一个容器里，再把搅拌均匀的牛奶倒入大米粉里搅拌均匀，用保鲜膜盖好，静等发酵，大约一个小时左右;
③找个有深度的碗，碗里表面涂点油，把发酵好的米粉倒入;
④震一下，消除气泡，然后放置二十分钟左右，进行二次发酵;
⑤把发酵好的米粉浆放入蒸锅，大约蒸二十分钟左右;
⑥蒸好放凉，脱模切块。
3、大米绿豆粥
材料：大米，绿豆，水
方法：
①大米和绿豆一起淘洗干净;
②锅里放水，放入大米、绿豆;
③大火煮开转小火，中间要用勺子翻一下，以免粘锅;
④煮30分钟左右即可。
适宜人群1、孕妇
对于孕妇来说，食用大米是必须的，其中的蛋白质和B族维生素都可以促进胎儿大脑的骨骼发育，淡水化合物和纤维素有助于孕妇的消化和吸收，也是治疗便秘的重要食物。
2、婴儿
食用大米有助于婴儿的发育和健康，刺激胃液的分泌，有助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
禁忌人群糖尿病人群
大米含有丰富的糖类，糖尿病患者食用过多可能会导致血糖升高。
