豆腐是怎么做成的

时间:2023-08-19 10:27:04编辑:分享君

豆腐的由来

豆腐是由西汉时期的淮南王刘安所发明,刘安喜好炼丹,某天端着豆浆看炼丹入了迷不慎将豆浆洒在了丹炉旁的石膏上,豆浆与石膏融合,形成了第一块豆腐。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

刘安(前179年~前122年),沛郡丰县(今江苏省徐州市丰县)人,生于淮南国寿春县(今安徽省淮南市寿县)。刘安是西汉时期文学家、思想家。据说迷恋炼丹以求长生不死的刘安,在今安徽省淮南市八公山与众方士炼丹时,无意间将卤水滴入豆浆中,遂诞生了人类历史上最早的豆腐。

因此缘故,自1992年起,淮南市于每年9月15日举办“豆腐文化节”。豆腐成为淮南市,乃至安徽省一张驰名中外的旅游文化名片。八公山也荣膺“豆腐发祥地”的桂冠。

传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。

1、看色泽:优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色,是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。

2、看弹性:优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏。

3、闻味道:正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味。

4、尝口感:优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡,还会有苦涩味。

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