鹅蛋是由鹅产下的卵，含有丰富的矿物质和维生素。
鹅蛋又名鹅卵，一般个头较大，为椭圆形，表面光滑，呈白色，比一般家禽的卵重。鹅蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素、钙、铁等微量元素，除了对人体消化系统有好处外，对人体脑神经组织的发育也有较大的作用。新鲜的鹅蛋需要烹饪熟透才能吃。
营养成分鹅蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、各类维生素以及钙、铁等各类微量元素。其所含的蛋白质主要来源于蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，有人体所需的各类氨基酸，易于人体消化吸收。而卵磷脂则利于人脑神经组织的发育。鹅蛋中钙、铁等矿物质较为丰富且含量颇高，利于增强人体免疫力。
功效作用鹅蛋所包含的蛋白质、卵磷脂和各类维生素、矿物质都是人体必需的营养物质，且比较纯粹，利于人体吸收，而维生素和矿物质等微量元素具有较高的营养价值。有促进肝脏代谢功能、利于人体大脑神经发育的作用。
1、促进肝脏代谢功能
鹅蛋富含的蛋白质中，氨基酸种类较为丰富，尤其是蛋白部分，包含人体所需的8种氨基酸。其中的一种谷氨酸不仅是提升鲜味的氨基酸，而且能起到促进肝脏代谢的功能，利于肝脏排毒作用的发挥。
2、利于人体大脑神经组织的发育
卵磷脂和蛋白质中富含的各类氨基酸同样也是人体大脑组织生化代谢中不可或缺的元素，参与多种细胞组织的合成。而鹅蛋中这两种元素的含量在种类和数量上都较高，食用有利于人体大脑神经组织的发育，对保持大脑良好的记忆和功能大有裨益。
选购方法1、看外观
品质良好的鹅蛋蛋壳较为干净，形状为椭圆，壳上还有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的鹅蛋通常有蛋壳破损的情况，外表还有轻微的霉斑。蛋壳表面霜粉脱落，色泽呈油亮状，颜色一般为乌黑或者暗黑色。
2、摸手感
首先要摸一下鹅蛋表面是否完整、无破损情况，品质较好的鹅蛋表面摸起来手感较为粗糙，手指轻压蛋壳不会破裂。然后可以把鹅蛋放在手心里掂量一下，因为鹅蛋的个头要大于一般家禽类的蛋，所以应该相对重量更重。而劣质蛋手感较光滑，且重量较轻。
3、透光照内部
选购时，可以用手机带的手电筒对着鹅蛋照射，良好的鹅蛋透过光线能看到蛋白和蛋清明显是分离状态，且没有血丝分布。
储藏方法一般情况下，鹅蛋适宜冷藏储存，防止因时间过长、温度过高，滋生细菌，或者温度过低，蛋壳冻裂，影响其质量。放进冰箱冷藏室的时候要注意大头朝上，小头在下，这样有利于保持鹅蛋的质量。
食用方法鹅蛋虽然含有丰富的蛋白质、卵磷脂和各类维生素及矿物质等营养元素，食用对人体的好处较多，但需要彻底做熟方能食用。
1、香菜炒鹅蛋
原料：香菜、鹅蛋
做法：
①把香菜洗净切碎，把鹅蛋敲碎放入碗中打散。
②把香菜碎放入鹅蛋液里，再放入调料调味。
③油锅烧热，倒入鹅蛋液，炒至蛋液凝固即可出锅。
2、水煮鹅蛋
原料：鹅蛋、盐
做法：
①把盐放入水中煮滚，待水沸腾。
②水开后用勺子把鹅蛋放入水中，煮大约10分钟，捞出即可食用。
3、虾仁煎鹅蛋
原料：虾仁、鹅蛋
做法：
①将虾仁剁碎，鹅蛋打入碗中打散。
②将油烧热，下虾仁炒熟，然后将鹅蛋连同香葱一同煎。
③煎至两面金黄，放入酱油调味，起锅即可食用。
适宜人群一般人均可食用，尤其适合体质较弱的老人、正在生长发育的儿童以及产妇食用。
1、老人
一般情况下，已步入晚年的老人体质较为虚弱，需要补充大量的维生素、蛋白质等，防止机体营养流失。而鹅蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂等，又性温和，适合上了年纪的人补充所需的蛋白质、维生素等。
2、儿童
孩童正值生长发育期，对所需的蛋白质、维生素的营养物质的种类和数量都有一定的要求。鹅蛋富含的蛋白质、卵磷脂等营养物质较一般的蛋类更为丰富，适宜正在生长发育期的儿童食用，以补充每天所需的营养物质。
3、产妇
刚生产完的妇女体力消耗量大，体质较为虚弱，急需大量的营养物质补充。鹅蛋所包含的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质丰富，且质量和数量都较高，适合刚生产完的妇女补充机体所需的各类营养。
禁忌人群肠胃功能虚弱的也不宜吃鹅蛋，因为鹅蛋含有丰富的蛋白质，胃肠虚弱的人消化酶较低，食用过多容易出现严重的腹泻问题。
