紫薯发芽了还能吃吗
小紫薯整个蒸熟，需要15到20分钟左右。紫薯的大小和蒸煮容器都有很大的关系，紫薯蒸熟程度以筷子轻轻可以完全穿透为宜。紫薯尽量隔水蒸，这样能保持好紫薯的颜色。紫薯是一种淀粉类的块根食物，不仅味道香甜软糯，而且还含有丰富的营养成分，紫薯外皮比较薄，很容易蒸熟。
紫薯在发芽后就不要吃了，这和土豆发芽不能吃是一样的道理。它们都属于淀粉类食物，发芽的过程中，酶就会被降解，从而产生毒素。
发芽后紫薯里面的营养都会转移在已经发芽的周边，芽会越长越多，整个紫薯不但口感变差，同时还会有一些紫薯叶的臭味，所以不能吃。
紫薯是可以冰箱保存的，无论生熟，冷藏冷冻都可以，根据个人需要，但是生紫薯是没有必要一定冰箱保存的，常温即可;如果气温比较高，适当放冷藏也是可以的。熟紫薯冷藏或冷冻时候，需要保鲜膜密封或放乐扣盒中密封储存，但是生紫薯切记不要密封，不然会生芽。
紫薯不是转基因食品，由于紫薯的存活率没有红薯高，所以产量也相对比较少，在市场上比较少见，所以很多人会将紫薯认为是转基因。随着科技的发展，紫薯的种植技术也相对提升，现在市面上紫薯的种类也尤为丰富，比较常见的就是济紫薯、京薯等，不仅能提高紫薯的存活率和产量，在市场上也变得比较常见。
