主料3人份
乌鱼1条，青辣椒1个，红辣椒1个
辅料
油1勺，盐1勺，生抽1大勺，蚝油1勺，醋1小勺，料酒1大勺，生姜1块，大蒜子2头，白砂糖1小勺，大葱1根
步骤1，准备乌鱼一条，清理干净了。
步骤2，将大葱改刀切成段，生姜削去外皮切成薄片，大蒜子剥去外皮，备用。大蒜子不能少，要多准备一些，两到三头。
步骤3，将青辣椒和红辣椒清洗干净，去蒂去籽，然后切成小片。
步骤4，将乌鱼改刀切成厚度大约为一厘米的段，用锋利的刀比较好切。
步骤5，将切好的乌鱼段放入盘中，表面淋入一大勺料酒，撒一些细盐，正反两面抹匀以后，腌制半个小时，可以去除腥味，也能更加入味。
步骤6，腌制入味的乌鱼段沥干水分，或者用厨房纸巾将鱼段表面的水分擦干。
步骤7，炒锅烧热，放入一大勺食用油，油热以后，将黑乌鱼段放入锅中，保持中小火炒，将鱼块两面都煎至颜色微黄，盛入盘中备用。
步骤8，锅中再放入少许食用油加热，然后将姜片、葱段和大蒜子放入锅中，小火煸炒出香味。
步骤9，然后将之前煎好的乌鱼段重新放入锅中，小火煸一下。
步骤10，准备一个小碗，碗中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐和清水，搅拌均匀成为料汁，然后将料汁倒入锅中。
步骤11，先大火煮至沸腾，然后转成中小火，盖上锅盖，将乌鱼段煮至熟透。
步骤12，黑乌鱼段煮熟之后，打开锅盖，大火收汁
步骤13，将青红椒块放入锅中，翻炒至断生。
步骤14，最后根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，就可以盛入盘中，上桌享用啦。
大蒜乌鱼头的家常做法
乌鱼切小块，清洗干净，沥干水分。加入盐、姜片、料酒码味，用鸡蛋清来调红苕粉，一定不能加水。
步骤 2
用平底锅，加油，煎鱼成两面黄
步骤 3
炒锅放油，先下独蒜油炸出香味，加豆瓣炒熟，加姜末、大葱段炒香，下煎好的乌鱼一起炒
步骤 4
加开水，没过鱼
