豆腐成分

时间:2023-08-24 10:19:28编辑:分享君

豆腐是最常见的豆制品,又称“水豆腐”,是将豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固而成的。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,相传为汉朝淮南王刘安发明,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作。也有绿豆豆腐、橡子豆腐等比较另类的豆腐制品。

豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

营养成分

据营养学家研究表明,豆腐营养丰富,有很好的医疗保健作用。大豆加工成豆腐后,其营养成分发生了变化,脂肪和碳水化合物有所减少,而易消化和吸收的水溶性蛋白质却相应增多。

功效作用

1、预防动脉硬化

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,有预防动脉硬化的作用。大豆蛋白能显著降低体内血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量。

2、预防心血管疾病

豆腐含有少量钾元素,有助于排出体内过多的钠,有降低血压的作用。豆腐中含有的卵磷脂,能增加体内的乙酰胆碱,可以有效预防心血管疾病。制作豆腐的大豆中含有皂苷,皂苷具有清除自由基,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

3、预防老年性骨质疏松

老年人常吃豆腐,可以预防老年性痴呆,增强记忆力和保持思维活力。豆腐含有高量钙,如将豆腐与含碘、钙、铁、磷丰富的海带一同炖吃,可以有效预防动脉硬化和老年性骨质疏松症。

选购方法

1、看色泽

优质豆腐的颜色略带微黄或淡黄,有光泽。如果豆腐没有光泽,颜色过白或偏白,则有可能添加了漂白剂,劣质豆腐的颜色为灰色或深黄色。

2、识质地

好的豆腐细嫩柔软,没有杂质存在,看起来较为平整、没有气泡、挤不出水,用手摇晃时没有摇晃感,有一定的硬度和弹性。而劣质豆腐表面粗糙,用刀切一下切面看起来粗糙不平,甚至会有塌下去的感觉,并且没有弹性和硬度,易烂易碎,用手挤一下就出水。

3、闻香气

优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味,劣质的则无豆香味,甚至会有一股淡淡的腥味或者化学剂的味道。

4、品味道

优质的豆腐吃起来有嚼劲,豆香味浓。劣质的豆腐嚼起来像面粉一样。

储藏方法

买来的鲜豆腐如果不立即食用,应该放入冰箱进行低温保存,存放时间两天左右。或者可以将豆腐放在阴凉通风处,每天勤换水,换水后加少许盐。这种方法夏天最少可以存放两天时间,冬天最少可以放三四天。此外,将豆腐煎熟或者煮熟,也可保存两到四天。

食用方法

豆腐虽然营养价值高,又有药用价值,可是豆腐很少直接食用,因为“豆腥味”较大,不易得到认可,因而通常通过蘸料、炒菜和做汤的方式食用,不仅口感好,而且可以蛋白质互补,使营养更加丰富。

1、鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼,豆腐。

制法:将鲫鱼收拾干净,豆腐切成块或片,撒上盐,老姜切丝,葱白切段,葱叶切碎。炒锅烧干烧热,将鱼放入,适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。烹入料酒,加入葱白段、姜丝及香菜,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精、胡椒粉、麻油及适量盐。保持大火煮约10-15分钟,出锅即可。

2、豆腐肉丸汤

原料:猪腿肉,豆腐、鸡蛋。

制法:先将猪肉剁成肉末,加猪油炒过的洋葱末,再加黄酒、精盐、胡椒粉、蛋液、生淀粉拌成肉茸,做成小丸子温油煎黄。油热爆香蒜茸,下豆腐丁加水煮沸,加入丸子再焖煮3分钟起锅即可佐餐食用。

3、豆腐烧银耳

原料:银耳、豆腐。

制法:先将银耳用温水泡发,去杂洗净,放在沸水锅中焯透,捞出均匀地摆放在盘中,豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用餐盘装入调好的豆腐泥,上面撒上香菜末,上笼蒸 5分钟左右,取出均匀地摆在装银耳的盘子里。锅中加入鲜汤、精盐。烧沸后加味精,用少量湿淀粉勾芡,浇在银耳上即可佐餐食用。

适宜人群

1、更年期女性

女性更年期由于雌性激素分泌不足,易患更年期综合征。专家发现,豆腐中含有较多的雌激素——类黄酮。多吃豆腐可以有效地缓解更年期综合征。

2、老年便秘患者

老年人消化系统较差,经常会出现便秘,而豆腐是一种容易消化的食物,可以降低消化系统的负担从而减少便秘。

3、减肥人群

新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。而吃冻豆腐易产生饱腹感,因而也有助于减肥。

禁忌人群

由于豆腐含蛋白质和嘌呤较高,因而肾病、缺铁性贫血、痛风病和动脉硬化患者要控制食用量。

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