1、成分不同：食用纯碱的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO3。食用碱（白碱）的成分是纯碱与小苏打的混合物。
2、使用方式不同：食用纯碱的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，不能直接食用。
3、效果不同：在生产馒头、油条等食品时，把纯碱粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白
食用白碱和食用纯碱的区别
食用纯碱可以吃的，能用于食品上
食用纯碱即为食品添加剂碳酸钠。可以用于食品、面食加工，餐具、果蔬清洗，玻璃器皿、卫生陶具清洁用。
食用白碱是一种属于轻垢型、中性碱的洗衣粉，它的特殊配方能够一次性使用，中温到高温的洗涤过程中，流动性好，不结块，使用不同的量来消除各种不同程度的污垢，适用于酒店客户的衣物及客房床单、毛巾、枕套、被单、被套的洗涤。
食用白碱和食用纯碱的区别
纯碱跟食用碱是不一样的。纯碱中含有的碳酸钠是食用碱的多倍，是不可以吃的，而可以吃的食用碱是由纯碱当中稀释而来的。而且纯碱并不具备燃烧的性质，但是不可以与人体皮肤表面直接接触，因为里面的高烟酸钠，会严重烧伤人的皮肤。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
