东北泡菜有黄瓜、生菜、菠菜、茄子、土豆等。
1、黄瓜：黄瓜味甘、甘，性凉，含有丰富的蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分。
2、生菜：脆嫩爽口，微甜，含有大量的-胡萝卜素、抗氧化剂、维生素B1、大量的膳食纤维等营养成分。
3、菠菜：质软、涩味少，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等营养成分。
4、茄子：含有维生素P、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分
5、土豆：含有丰富的维生素C、蛋白质、糖类、淀粉等营养价值，而且土豆蛋白质的分子结构与人体基本一致，易于被人体吸收利用。
东北大酱：
面酱是东北地区的传统美食。它历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，漠河人就种植黄豆制作酱汁。 《新书唐渤海列传》记载，闸城即为闸城。闸城是当时东京都的留园府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海边疆区南部沿海的一部分和朝鲜咸镜北道。发达地区之一。 《三国魏书东夷传》说：东夷城最平坦，土宜五谷，宜种大豆。豆豉是一种豆类酿造食品，当时日本人称它为兆蒂大酱。
