云南桥米粉配方包括母鸡、老鸭、猪管骨、乌鱼等，辅料豆腐皮、韭菜、葱等。鸡、鸭、猪骨等。在锅里炖成汤。乌鱼切片、豆腐皮、玉米片，洗净放盘，撒上香菜、葱等。米饭做成米粉，生鸡胸肉、猪脊肉切片放盘子，韭菜、豆腐皮等。切好放在盘子里。吃的时候，把鸡、猪、鱼放在碗里煮熟的接口里，边烫边吃。
云南过桥米粉的做法及配方
主料：
肥母鸡半只(约750克)，老鸭半只(约750克)，猪管子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼50克
辅料：
豆腐皮1张，韭菜25克，葱10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质大米400克，胡椒，香菜，葱花少许
过桥米线的做法：
制汤方法：
将鸡鸭去内脏洗净，用洗净的猪骨放入沸水锅中稍微漂白，去除血液污染，然后放入锅中，加水2000克，炖约3小时，直到汤呈乳白色，取出鸡鸭，放盐，取汤备用。
制米粉的方法：
1.将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，放水，控制干燥，将大米碾成面，或用粉碎机将大米粉碎成面；
2.将米粉与冷水合成耙子，水和面的比例应与后耙表面自然聚合成平面；
3.将和好的耙子送入米粉压榨机，15分钟后成熟米粉；
4.将米粉晾干24小时，使其回生，用水浸泡散开；
5.用沸水烫两三分钟，最后用冷水冲洗米粉备用。
云南过桥米线的做法：
1.将生鸡胸肉和猪脊肉切成薄片，放入盘中。豆腐皮用冷水浸泡，软切成丝。沸水中烫2分钟后，漂浮在冷水中备用；
2.将韭菜洗净，用沸水煮熟，取出换刀备用，将葱、香菜用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别放入小盘中；
3.吃饭时，将鸡鸭肉放入深碗中，将锅中的汤舀入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内温度保持较高；
4.汤菜上桌后，鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌即可煮熟；
5.将韭菜放入汤中，加入葱、香菜，然后将米粉陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜都可以蘸上配料吃。
